Skär också bort naturlig ostskalle

Skär naturlig ostskinn tunt av hygieniska skäl

2013/06/09

Om ost har en naturlig skål, är det i de flesta fall ätbara men det är lämpligt att skära av det av hygieniska skäl. En expert på „Stöd konsumentinformationstjänst“. Ost som innehåller plastfilm eller paraffinvax samt ostbehållare behandlade med konserveringsmedel natamycin bör alltid avlägsnas eftersom det är skadligt att konsumera.

Naturlig ostskala kan innehålla bakterier och damm
Vanligtvis är en naturlig ostskal ätbar. I vissa fall applicerar tillverkare konserveringsmedel natamycin (E 235) till barken för att skydda osten från mögel. „En naturlig obehandlad ostskal är harmlös för hälsan, men skulle inte vara ett nöje i mina ögon“, förklarar Rüdiger Lobitz från „Stöd konsumentinformationstjänst“ i Bonn till nyhetsbyrån „dpa“. Därför råder experten att alltid skära ostskuren av skuren och hård ost tunt. „Barken är aromatisk och mycket svår.“

Även om barken är ätbar, skulle den ta bort Lobitz. „Osten vilar på hyllan vid mogning och utsätts för naturlig luftcirkulation och berörs, om än med plasthandskar.“ Ostskallen kan komma i kontakt med bakterier och damm och orsaka problem, särskilt hos personer med försvagade immunförsvar och under graviditet.

Å andra sidan är kanten av röd smutsost som Romadur och mjuka ostar som Brie eller Camembert mycket lämpade för konsumtion. Käserinde består av en så kallad Kulturschimmelrasen. Ett askskydd, som ofta finns i getost från Frankrike, förbereder inga problem, förklarar experten.

Tyska experter kritiserar konserveringsmedel natamycin på ostskall
Å andra sidan är användningen av det konserverande natamycinet tvivelaktigt, enligt många experter. Lobitz råder också mot förbrukningen av ostskal, som behandlades med mediet som används i medicin som ett bredbandsmikotisk. „För hårda ostar som Emmentalerost eller bergost, för skivad ost som Gouda eller Edamer och halvhård ost, såsom smör eller svampost, kan barken behandlas med natamycin för att förhindra mögel“, han rapporterar. Eftersom natamycin skulle kunna penetrera upp till fem millimeter djupt i osten, ska kanten skäras generöst.

Nyligen kritiserade tyska myndigheter bristen på information om natamycin till konsumenten. Statens livsmedelssäkerhetsmyndighet i Mecklenburg-Vorpommern upptäckte agenten i barken i nästan hälften av totalt 85 ostprover. I ett prov överträffades även den maximala tillåtna kvantiteten. Vetenskapliga kommittén för livsmedel (SCF) anser emellertid att natamycin är ofarligt på ostskal och korvhöljen, förutsatt att produkten endast appliceras på den färdiga produkten. Maximalt en milligram per kvadratcentimeter får dock inte överskridas. Tyska experter ser användningen av natamycin mycket mer kritiskt. (Ag)