Alternativ quinoa Den friska kornfrukten från Andesna

Quinoa utvecklas till ett trendtillägg i tyska kök. De rödbruna, gula eller vita fröna i Sydamerika har varit en häftmat av de andinska folken i 6000 år. Foxtailplantan är idealisk för odling i detta område, eftersom den trivs i höga höjder, på mindre bördig jord och i värme och torka.
Botaniskt sett hör inte quinoa till gräs som vete och havre, men används på liknande sätt som spannmål. Därför kallas det också pseudokorr. Gluten förekommer inte, så människor med glutenintolerans (celiac sjukdom) kan njuta av quinoa utan att tveka.

Friska Quinoa: mångsidig. Bild: jdjuanci - fotolia

Quinoa har många värdefulla ingredienser. Per 100 g 14 g protein, 6 g fett och 57 g kolhydrater ingår. Mer än hälften av fettet består av värdefulla omättade fettsyror. Även innehållet av mineraler såsom magnesium (300 mg per 100 g), järn (8 mg), kalium (804 mg) och kalcium (124 mg) är relativt högt. Dessutom är alla viktiga aminosyror som lysin - en viktig komponent av kollagen i bindväv.

Speciellt för veganer är proteinrika pseudo-spannmål som quinoa eller amaranth ett intressant tillskott till vardagen. Quinoa som finns i Tyskland debiteras vanligen (saponiner). Ändå ska fröerna sköljas noggrant med vatten före användning för att avlägsna resterande bittra ämnen.

Förberedelsen är enkel: En kort rostning i olivolja, kan nutty aromen utvecklas optimalt. Sondra sedan i dubbelt så mycket vatten eller lager i en täckt kruka i 12 till 15 minuter. Simma i några minuter och redo är en utsökt maträtt till huvudrätter. Det är kryddat med lite smör eller olja och en nypa salt. För länge ska "Inkakorn" inte laga mat eftersom det är för mjukt och förlorar sitt bett.

Quinoa finns också som mjöl eller puffed. Den finns på ekologiska marknader, hälsokostaffärer och välskötta stormarknader. Föredra det organiska pseudokornet för att undvika föroreningar. (Heike Kreutz, stöd)