Lökskärning utan hylla

Detta håller ögonen torra

När vi skär en lök följer samma tragedi alltid. Först kliar det, sedan brinner det, och slutligen tårar flyter. För varje skärning förstörs grönsakens celler. Som ett resultat kommer enzymet alliinas i cellinteriören i kontakt med aminosyran isoallinin från cellväggen. Enzymet klyver aminosyran och bland annat bildas gasen propantialoxid. Detta irriterar ögonen och gör tårarna flytande. På så sätt spädar kroppen irriterande och spolas ut ur sikte.

Lökan är ett vanligt förekommande hemmedel för inflammation i mellanörat på grund av dess antibakteriella effekt. (Bild: Andrew / fotolia.com)

Men vad hjälper den obehagliga hyllan i köket? Den viktigaste redskapet är en skarp kniv, eftersom det kommer att skada färre celler. Den som sitter vid sittande håller inte huvudet direkt över arbetsytan och kommer därför i kontakt med mindre irriterande gas. Även extraktorn eller dra genom det öppna fönstret kan eliminera de skarpa ångorna från luften.

Vatten bildar en film på ytan och håller på så sätt irriterande. Därför är det meningsfullt att duka in skivbräda, kniv och lök kort i kallt vatten. Det har också visat sig vara nyttigt att sätta löken i kylskåpet i en halvtimme innan den skärs. De låga temperaturerna sänker enzymaktiviteten, vilket resulterar i mindre irriterande gas. Om allt annat misslyckas, slår några till ovanliga metoder och bär mycket pragmatiskt ett par dykglasögon vid skärning av lök.

Men verkligen övertygande är inget av dessa "tricks" från vardagsköket. Därför fortsätter forskare med "tårfria" lök och sätter nya sorter på marknaden. Senast har amerikanska uppfödare utvecklat en lök genom årtionden av korsning, och deras specificitet i lagring blir tydlig. Medan normala sorter ökar i skärpa över tiden blir den nya lökmjukare och sötare. Vid skärning bör dina ögon förbli torra. Hittills finns det tårfria lök men endast i några amerikanska stormarknader. Oavsett om hon kommer till den tyska marknaden är det tvivelaktigt. Därför är lökskärning fortfarande efterfrågan uppfinningsrik. Heike Kreutz, bzfe