För stark fisk passar smakintensivt vin

Starkt vin är den idealiska följeslagaren för fet fisk

2014/07/18

Det tyska vininstitutet (DWI) ger tips om ämnet „Fish & Wine - En bra kombination "- det här är titeln på en ny broschyr där vinexperter presenterar den perfekta kombinationen av de två och förklarar hur man väljer rätt vin för fiskrätter eftersom det inte alltid är vitvin som ett traditionellt ackompanjemang för att fiska hans.

Vilket vin är bäst för fisk??
Vanligtvis är vita viner mycket lämpade för fiskskapelser. Men du kan också använda lågt tannin, ljusrött eller roséviner, som DWI förklarade i hans broschyr. Enligt vinexperterna finns det några grundläggande regler som håller dig på den säkra sidan med vinlista.

Lean fisk bör konsumeras med ett mer smakrikt vin i kombination med en mer subtil, fet fisk. Torrt vin är vanligtvis bäst, men vissa rätter, som fisk med en krämsås eller en fars, kan också åtföljas av halvtorkade viner. Sedan uttrycks de söta smakerna bättre.

Rostad, grillad eller bakad fisk dra nytta av en rosé eller en lätt, tannin, välmått rödvin som en svart Riesling. En fin-torr rosé, till exempel, går också mycket bra med cikoria krabba cocktail. För karp rekommenderar DWI en kryddig Müller-Thurgau och pocherad, ångad och ångad fisk som pollock eller torsk ett torrt vitt vin som Pinot Blanc eller Silvana. Så sistnämnda är den idealiska följeslagaren av grillad havsabborre med örtsmör. (Ag)

Bild: Günther Schad