Celiac Disease och Allergi Tips för den tanklösa snacking av julkakor

Glutenintolerans: Så nibbling julkakor utan tvekan

När julen behandlas frestande under advent och helgdagar, har personer med celiac sjukdom en särskilt svår tid. Eftersom det mesta av konditorivaror är gjord med spannmjöl och det är exakt vad människor med glutenintolerans bör undvika för att förhindra hälsoproblem. Experter förklarar hur lider kan nibble julkakor utan tvekan.

Strikt förebyggande av gluten

Enligt hälsoexperter lider ungefär en till två procent av den tyska befolkningen av glutenintolerans (celiac sjukdom). Patienterna måste ägna stor uppmärksamhet åt deras kost eftersom att äta glutenhaltiga livsmedel orsakar inflammation i tunntarmen slemhinna. Detta kan leda till symtom som buksmärta, diarré och illamående. Speciellt i Adventsäsongen är det ofta svårt för personer med celiaki att motstå frestelser som spekuler och pepparkakor. Emellertid är bakverket vanligtvis tillverkat med flingor av grädde som gluten innehåller gluten. Experter förklarar hur de drabbade kan nibble julkakor utan tvekan.

Människor med celiaki behöver inte utan julkakor. Vem bakar hemma, kan bestämma ingredienserna för godis själva. (Bild: Artem Shadrin / fotolia.com)

Med några tips smakar det också glutenfritt

Vem bakar hemma, kan bestämma ingredienserna för julkakor själva, skriver Federal Center for Nutrition (BZfE).

Som tyska Celiac Society förklarar, smakar det glutenfritt med några knep. Det är viktigt att hålla de glutenfria ingredienserna strikt separerade. Även de minsta mängderna gluten kan orsaka obehag hos de drabbade.

Det betyder att bänkskivor, bakpannor och blandare måste vara fria från rester av glutenhaltiga livsmedel.

Glutenfria mjöl, såsom hirs, potatis, kastanjer eller bovete, reagerar annorlunda än konventionella vetemjöl.

Du behöver mer flytande och ett förtjockningsmedel som guargummi, psylliumskal eller johannesbrödgummi för att göra degen smidig och elastisk.

Dold gluten

Dessutom torkar glutenfria bakverk snabbare. Detta kan dock förhindras genom att tillsätta ett revet äpple eller en riven morot, en viss kvark eller ett ytterligare ägg.

Eftersom glutenfria degar är mycket klibbiga, bearbetas de bäst med en matprocessor; eller du lägger på engångshandskar.

Du kan också hjälpa till att sätta degen i kylskåpet i ungefär en timme. Att rulla är bäst placerad mellan två lager bakpapper.

Experterna påpekar att gluten också kan hittas i beredda kryddblandningar, bakpulver, vaniljssocker och vaniljsmak. Ren julkryddor är dock ofarliga.

Baka utan mjölk och ägg

Enligt BZfE måste allergiker också vara försiktiga i upp till jul. De flesta inkompatibla livsmedel kan enkelt bytas ut.

Någon som är allergisk mot hasselnötter och jordnötter, till exempel, ger mandel, havregryn, riven kokos eller amarant till degen.

Många kakor smakar också utan mjölk. Mjölkalternativ inkluderar en soja, havre eller risdryck.

Och även utan ägg kan du baka. Till exempel är en blandning av två matskedar vatten, en matsked vegetabilisk olja och en halv tesked bakpulver lämplig som ett äggbyte. (Ad)