Korvspisning ökar risken för dödsfall

Om du äter mycket skinka och korv varje dag, är du mer benägna att dö

2013/09/03

Daglig köttkonsumtion är en del av vardagen i de flesta hushåll i Tyskland. Men den som äter korv och skinka varje dag är mer benägna att dö än köttälskare. Schweiziska forskare från Zürichs universitet kom till denna slutsats. Enligt deras resultat stiger risken att dö per 50 gram härdad kött med en hel del 18 procent.

Från 50 gram ökar risken för dödsfall snabbt
De som äter för mycket köttkorvsprodukter kommer sannolikt att dö snabbare än andra som äter mindre eller ingen korv eller skinka. "Redan ett belopp på 40 gram korv eller skinka skada dagligen hälsa" skriver forskarna i tidskriften "BMC Medicine" ((BMC Medicine, 2013. doi: 10,1186 / 1741-7015-11-63) från 50 gram korv och. Korv ökar den tidiga dödsrisken redan med 18 procent. "Detta är resultatet av vår studie, som är den största i Europa hittills i detta ämne".

Undersökningschef Sabine Rohrmann betonar att ungefär "tre procent av alla för tidiga dödsfall beräknas bero på den höga konsumtionen av köttprodukter". Tillsammans med forskare från 10 europeiska länder utvärderade de data från cirka 450 000 ämnen mellan 35 och 69 år i studien. Huvudfokuset var på köttkonsumtionens sammanhang och för tidigt döende. De utvärderade uppgifterna kan ge noggrann "information om ämnenas dietarvanor och många andra parametrar i deras livsstil". Under observationstiden på cirka 13 år dog exakt 26 344 personer från studiedeltagarna.

Hög cancer och kardiovaskulär risk
Under dataanalysen insåg forskarna att koststilen bland annat har stor inverkan på tidigt döende. Jämförelsen av kostvanor med dödsfall och deras orsaker visade att en slående antal personer som förädlade köttprodukter som korv, salami eller skinka äta, har en högre risk att dö i farliga sjukdomar i det kardiovaskulära systemet, såsom hjärtinfarkt eller cancer.

Inte köttet som sådant utlöser den ökade dödligheten. Enligt resultaten av undersökningen kan sambandet hittas vid ohälsosam köttbehandling. Korv som salami krydda med många salter, pickles och rökt fläsk. Som ett resultat är skadliga ämnen som nitrosaminer utvecklas för hälsa. Enligt vetenskapsmännen kan dessa vara orsaken till en ökad cancerfrekvens i korvskärare. Dessutom innehåller bearbetade kött mättat fett, vilket i sin tur kan förknippas med en ökad risk för hjärt-kärlsjukdom.

Wurstesser upprätthåller ofta en ohälsosam livsstil
Dock är inte bara konsumtionen av korvfjällen problemet. Som en annan orsak gjorde forskarna ett annat sammanhang. Ämnen som åt mycket korv hade också en tendens till ohälsosamt liv. "Generellt tenderar människor att ha en ohälsosam livsstil om de äter mycket bearbetade köttprodukter". De rör sig mindre, äter betydligt mindre frukt och grönsaker, röker oftare och dricker mer alkoholhaltiga drycker. Men även om dessa faktorer har uteslutits från utvärderingen förblev viktig slutsats av studien: "Folk äter mer än 40 gram korv per dag har en ökad risk för cancer eller hjärt elände att utveckla".

Köttkonsumtionen är i princip inte skadlig, stressade forskarna. Det beror mer på det mängd som regelbundet konsumeras. "Måttlig konsumtion upp till i genomsnitt 40 gram per dag leder inte till ökad risk att dö," sammanfattar studiechefen. Dessutom kan kött hjälpa till att absorbera viktiga näringsämnen som vitamin B eller järn. Rätten att förtära Wurstberge varje dag skadar miljön och ens egen hälsa. (Sb)

Läs om:
Ingen rökt fisk under graviditeten
Konsumentförespråkare: För mycket salt i barnens korv
Kött gynnar bukspottskörtelcancer