Vetenskaplig studie Överkokad mat kan förkorta ditt liv

Nya fynd visar de särskilda farorna med snabbmat
Den så kallade snabbmat är inte riktigt frisk för kroppen, borde nu vara känd för de flesta människor. Forskare fann nu att alla stekta och stekta livsmedel kan förkorta deras livslängd. Dessa negativa hälsoeffekter handlar inte bara om ökade fettnivåer. Vid kokning vid höga temperaturer (friterare) bildas giftiga kemikalier som ökar risken för hjärtsjukdom.

Forskare vid University of Edinburgh fann under en undersökning att giftiga kemikalier produceras när man lagar mat i en friterare. Detta gäller i allmänhet för matberedning vid alltför höga temperaturer. Läkarna publicerade resultaten av sin studie i ett pressmeddelande och dessutom i tidningen "Nutrition".

Det sätt på vilket vi förbereder maten har stor inverkan på vår hälsa. Forskare fann att stekning och hett stekning producerar transfettsyror. Dessa är giftiga och skadar vår hälsa eftersom de är kopplade till hjärtsjukdomar. (Bild: taa22 / fotolia.com).

Transfettsyror blockerar artärer och ökar risken för hjärtinfarkt
En hög temperatur vid framställning av mat förändrar livsmedelens kemiska struktur, förklarar experterna. Detta leder till bildandet av farliga och giftiga kemikalier. Sådana toxiska substanser innefattar exempelvis s.k. transfettsyror. Dessa är kända för att täppa till artärer och öka risken för hjärtinfarkt. Resultaten av den nya studien kan få en betydande inverkan på hjärtsjukdom idag, säger professor Raj Bhopal vid University of Edinburgh.

Vissa etniska grupper är särskilt utsatta
Den nya teorin kan förklara varför vissa etniska grupper har en ökad risk att utveckla hjärtsjukdomar. Dessa sjukdomar ökar också sannolikheten för hjärtinfarkt.

Ångning, stewing och matlagning ger mindre giftiga produkter
Teamet av professor Bhopal analyserade för hans studier tidigare studier som undersökte effekterna av nybildade föroreningar i maten på mänskliga och djurvävnader och hade kopplingar till hjärtsjukdomar. Vissa matlagningsmetoder som stekning och rostning orsakar höga nivåer av skadliga transfettsyror. Sådana metoder är utbrett, särskilt i sydasiatiska länder, förklarar experterna. I Kina finns det dock färre hjärtsjukdomar. Detta verkar vara relaterat till hur maten är beredd. I Kina, människor stew, ånga och laga maten mycket ofta. Denna beredning ger mindre giftiga produkter, lägg till författarna. (As)