Dela med sig:
Vinterrötter Den friska och fint söta pastinjen
Palsternacka har ett fint sötaktig och nötaktig smak som påminner om morötter eller selleri. För rå mat, är den revet och serveras med en citron dressing. Men de fina rötter också smaka kokt som en grönsak lamm och vilt, i en krämig soppa, gryta i grytan och när Knabberchips med ört dopp. I vegetabiliska patties kan de kombineras med potatis och morötter.
Vintergrönsaker: persilja - hälsosam och utsökt! Bild: Yantra - fotolia En klassiker av engelsk mat är persilja, som är beredd på potatismos och serveras ofta med stekt kött. Engelska använder också torkade rötter för att extrahera mjöl för kakor och bakverk. Även bladen skärs små och används som krydda, mycket som persilja.
Roten är rik på stärkelse och socker och är därför väldigt näringsrik. Med ökande frost ökar sötmen. Andra positiva ingredienser inkluderar mineraler som kalcium, kalium och magnesium, provitamin A, vitaminer B och C och eteriska oljor som är ansvariga för den unika smaken.
Palsternacka (Pastinaca sativa) tillhör morot familjen och växer fortfarande i dag i hela Europa vild längs vägkanter, banvallar och ängar. Kulturformen har en tjockare rot. Den är gul till brunfärgad och kan vara fyrtio centimeter lång och 1,5 kilo tung. I den 18: e århundradet, palsternacka var fortfarande en viktig stapelvara i Tyskland tills den ersatts av potatis och morot.
Före beredningen rengörs grönsakerna med en pensel under rinnande vatten och skinnas smalt. De två ändarna avlägsnas och roten skärs i skivor, pennor eller kuber beroende på receptet. Färska persilja är fortfarande tillgängliga fram till våren, på den veckovisa marknaden, i hälsokostaffären och även i välskötta stormarknader. Om du föredrar att köpa små, fasta exemplar, som är särskilt känsliga. Huden ska vara blank och den gröna färska och saftiga. Inslagna i en fuktig kökshandduk håller persilja omkring två veckor i köksfacket.
(Heike Kreutz, stöd)