WHO-bakterier lurar i många livsmedel

2015/07/04

Enligt Världshälsoorganisations (WHO) uppskattningar dör cirka två miljoner människor varje år från infektioner som orsakas av mat och förorenat dricksvatten. I det här landet lurar också farliga bakterier i många livsmedel. Världshälsodagen den 7 april kommer att fokusera på "livsmedelssäkerhet".

Hälsoämne av global relevans
Världshälsoorganisationen (WHO) uppmärksammar ett globalt folkhälso-tema på världshälsodagen den 7 april varje år. I år är ämnet "livsmedelssäkerhet" i fokus för globala aktiviteter. Enligt WHO uppskattningar dör cirka två miljoner människor varje år från infektioner orsakade av mat och förorenat dricksvatten. Dessutom är bakterier, virus, parasiter eller kemiska ämnen i livsmedel ansvariga för över 200 sjukdomar - från diarré till cancer. Farliga bakterier spelar emellertid inte bara en roll i utvecklingsländerna, men även i Europa drabbas hundratusentals av det varje år. Det rapporterades till exempel förra månaden att det fortfarande finns för många bakterier närvarande i fjäderfäkött i detta land. Vissa av dem kan orsaka symtom som feber, huvudvärk, muskelsmärta, ledsmärta, diarré eller buksmärta efter konsumtion.

Europa har strikta hygienregler
Livsmedelssäkerhet beror på olika faktorer längs livsmedelskedjan. Både tillverkare och processorer samt konsumenter måste följa hygienregler för att få "säker" mat till bordet. Också viktigt är reglerande kontroll. Europa har strikta hygienregler och ett system för snabb varning för riskfyllda livsmedel. Hilde Kruse, som är ansvarig vid WHO: s regionalkontor för Europa för livsmedelssäkerheten, men förklarade enligt en Mitteilug nyhetsbyrån dpa att sådana system hittills bara anzeigten "toppen av isberget" över hela världen. Om antalet fall ökar i ett land, kan detta indikera mer exakta kontroller - och inte nödvändigtvis mer sjukdom. "Vi har inga siffror som visar om det finns en ökning eller en minskning över hela världen", säger Kruse. "Men vi tror att riskerna stiger."

Ingen kontinent är säker från patogena bakterier
Även om det finns strängare regler här är säker från patogena bakterier inte en kontinent. Till exempel, var mer än 310.000 fall enbart under 2013 från EU och Europeiska ekonomiska samarbetsområdet (EES) rapporterade bakteriella livsmedelsburna infektioner - 322 var dödlig "finns hygieniska problem över hela världen", säger Kruse. "Även i de mest avancerade länderna." Exempelvis är vattenkvaliteten, som är viktig för livsmedelssäkerheten, inte densamma överallt i Europa. "I låg- och medelinkomstländer i den europeiska regionen WHO tio diarré relaterade dödsfall per dag kan hänföras till bristande vattenkvalitet, sanitet och hygien", säger WHO expert Oliver Schmoll.

Tyskland är inte immun mot utbrott
Även Tyskland är inte immun mot utbrott, som EHEC-epidemin 2011 visade. Detta var det värsta utbrottet av en smittsam sjukdom i Tyskland i årtionden. Infektionen, som är associerad med symtom som vattniga, blodiga durchfallartigem tarmrörelser, buksmärta, feber, illamående och kräkningar kan vara associerad med komplikationer såsom njure smärta, förhöjda levervärden och Harnvergiftungen. Tusentals fall rapporterades rikstäckande och över 50 patienter dog. När forskarna hade letat efter de orsaker som så småningom visade sig att förmodligen importeras från Egypten bockhornsklöver frön som groddar odlades, utlöstes. "All slags mat kan vara inblandad i utbrott", säger Kruse.

"Fem nycklar till säker mat"
Under mottot "Livsmedelssäkerhet: från gården till plattan" varnar WHO att göra mer för ämnet. För att stödja konsumenterna i hanteringen och förberedelsen av livsmedel har WHO utfärdat fem rekommendationer för åtgärder under titeln "Fem nycklar till säker mat". Det handlar om att hålla rent, separera rå och kokt mat, värm upp värmen, lagra den vid säkra temperaturer och använd säkert vatten och obehandlade ingredienser. Kruse påpekade också att han inte skar tomaten och gurka på samma bräda där den råa kycklingen brukade vara. "Så bakterierna överförs från fjäderfäet till sallat," sa experten. "Detta är ett mycket vanligt problem över hela världen." (Ad)