Mindre hälsorisk Tips och tricks för den säkra starten av grillperioden

Bakterier och andra hälsorisker: Vad du bör tänka på när du grillar
De varma temperaturerna lockar många tyskar till utomhus. Den kommande semestern och helgen med sommarvädret är den perfekta tiden att få grillen från källaren. Vid BBQ bör dock vissa tips följas för att minimera potentiella hälsorisker.

Minimera hälsorisker vid grillning
Sommartid är grillsäsongen: Det är knappast någonting som är populärt hos människor som att lägga sällskapliga korv, kött, fisk eller till och med vegetarian på gallret. Grill fans kan tillbringa timmar utbyte idéer om hur det smaker särskilt bra på grillen. Säkerhets- och hälsoaspekterna behandlas emellertid sällan. Men sådana ämnen är av stor betydelse. Några tips och tricks kan hjälpa till att minimera riskerna.

Det är knappast någonting lika populärt hos tyskarna som att ha en grill med vänner. Vid BBQ är det dock mycket att överväga att minimera hälsoriskerna. (Bild: nd3000 / fotolia.com)

Var försiktig när du använder aluminiumkoppar
Experter påpekar upprepade gånger att när man inte grillar, bör inga metylerade sprit användas, eftersom det inte bara leder till brännskador utan också skadar hälsan.

Det kan också vara dåligt för din hälsa om du fyller vissa livsmedel i aluminium medan du grillar.

Sålunda, enligt Federal institutet för riskbedömning (BfR), användningen av aluminiumbrickor när grillar kött faktiskt försvarbar, men sura och salt bör inte komma i kontakt med aluminium som metallen upplöses under inverkan av syra eller salt och passera in i maten kan.

Som ett alternativ till engångsskålen erbjuds skålar av rostfritt stål eller emaljskålar, som lätt kan rengöras i diskmaskinen efter användning.

Cancerframkallande ämnen
Grillning kan orsaka ett antal ämnen som är skadliga för din hälsa.

Enligt en rapport från Europeiska myndigheten för livsmedelssäkerhet utgör röken en risk. Detta innehåller så kallade polycykliska aromatiska kolväten, kort PAK, som kan orsaka cancer.

Dessa uppstår till exempel när fett eller marinaden dricker i elden eller grillköttet med öl släckes.

Varning: När du grillar potatis eller bröd - särskilt med mycket stark brunning - akrylamid. Detta kan förändra det genetiska materialet och även orsaka cancer.

Gas- och elgrill är i modet
Ändå behöver ingen ge upp sociala möten. Det finns många tips och tricks för att göra grillen utan cancerföroreningar.

Så du kan minska om rätt förberedelse och marinaden cancerämne under grillning.

Fler och fler människor använder nu även gas- och elgrillar där maten inte kommer i direkt kontakt med flammor. Det är emellertid inte klart om dessa varianter är fördelaktiga när det gäller hälsorisker.

Bakterier underskattas ofta
En annan risk som ofta underskattas under grillning är bakterier. Tidigare hittades även multiläkemedelsresistenta sjukhus bakterier i grillat kött.

Dessutom finns alltid fall av syrsor till Campylobacter-infektioner, vilka är associerade med diarré, feber och kramper.

Bakterierna finns huvudsakligen i rå eller otillräckligt uppvärmda, härledda från djurmat. Vid rostning och grillning är det viktigt att alltid passera köttet tillräckligt, för bara då dör bakterierna av.

Enligt Federal Institute for Risk Assessment (BfR) måste en temperatur på 70 grader uppnås i köttets kärna under minst två minuter.

Härdade och rökt mat rostar inte
Federal Center for Nutrition (BZfE) förklarar på sin hemsida som inte hör hemma på grillen: 'saltad eller rökt livsmedel bör inte tillagas på grillen ", skriver experterna.

'Härdade köttprodukter såsom Kassel, wienerkorv, köttkorvar eller köttlimpa innehållande nitrit, som kan reagera vid hög temperatur med proteinerna i matar till nitrosaminer. Nitrosaminer anses vara cancerframkallande "fortsätter det.

Vem vill spela det säkert, bör därför sätta på stek eller grillkorv som inte innehåller betningssalt.

Rökta livsmedel innehåller normalt organiska föroreningar från röken, som inte bör ökas ytterligare, till följd av rökprocessen.

Den klassiska på grillen är fortfarande kött och korvar, med särskilt låg fetthalt laced ungepökelte sektioner som är lämpliga för grillning, som annars skulle stekt i pannan, såsom schnitzel, hals och fläskfilé.

Och i biff, enligt BZfE, erbjuds biffar från höfterna, torso eller länden, medan kycklingfjäderfä och kalkonbröst hittas i fjäderfä. Fläsk-, biff- eller lammspett är också lämpliga för rivning.

Läckra vegetariska alternativ
Om du letar efter alternativ grillar med grönsaker och tofu istället för kött och korv, bör du också betala mycket uppmärksamhet.

Så bör du saltgrönsaker som peppar, svamp eller purjolök bättre efter grillning, annars förlorar det för mycket vatten och är väldigt mjuk.

Och vegetariska köttbyte som tofu korv ska inte placeras i mitten av grillen eftersom de är mer värmekänsliga. (Ad)