Jultid Smör och ägg blir dyrare igen

Högre priser för smör och ägg

Konsumenterna kommer att behöva gräva djupare för smör och mejeriprodukter som grädde och kvark i år. Priserna på ägg har också ökat avsevärt, rapporterar Marktinfo Eier & Geflügel (MEG). Detta kommer också att öka utgifterna på julbageriet. Federal Center for Nutrition hänvisar till detta.

Efterfrågan på ägg och äggprodukter är för närvarande betydligt högre än utbudet. Framför allt är varor från Nederländerna bristfälliga, eftersom skandalen kring ägg som belastas med biocidfipronilen fortfarande har en effekt. Enligt MEG kommer situationen bara att återgå till normal om några månader.

Enligt Federal Statistical Office (destatis) nådde smörpriserna även rekordhögt: i september 2017 var de en hel del 70 procent jämfört med föregående år. Detta har komplicerade skäl, såsom ökad efterfrågan med lägre mjölkförbrukning och därmed också fet. Till följd av detta har utgifterna för mejeriprodukter ökat, särskilt för grädde, mjölk och stallost (plus 30% vardera). Denna utveckling kan leda till högre priser på bageriprodukter samt andra konfektyr och snacks, förklarar förbundet för den tyska konfektyrindustrin (BDSI). Detta gäller även traditionella festliga bakverk som Stollen och Speculoos.

Som varje år ökar efterfrågan på smör i uppgången till jul. Eftersom priserna inte kommer att falla på kort sikt behövs fantasi. Ett alternativ för kakor är margarin. På förpackningen kan läsas om vegetabiliskt fett lämpar sig för bakning. För kex är det svårare, eftersom butternot dominerar ofta och gör stor skillnad i smak. I vissa bakre recept kan smör ersättas med dubbla mängden magert kvark, vilket också minskar kaloriantalet och gör också degenslösaren.

Med smeten, äppelmos eller en krossad banan kan läggas i stället för fett, vilket ger konditoriet en fruktig anteckning. Med en liten neutral vegetabilisk olja, såsom rapsfröolja eller solrosolja, uppnås den önskade konsistensen. Andra alternativ inkluderar jordnötssmör och mandelpasta, vilket ger en nutty arom. Men det spelar ingen roll om det är smör eller alternativ: inget borde stå i vägen för årets bakglädje i ditt eget kök.