Varför jordgubbar och tomater kan vara en hälsorisk för många människor

Allergipotentialen kan variera beroende på typ av grönsak eller frukt

Tomater och jordgubbar har stor popularitet och är bland de mest konsumerade grönsakerna och frukterna. Men många upplever allergiska reaktioner när de äter de annars hälsosamma livsmedel. I synnerhet visar människor med björkpollenallergi sådana reaktioner. Ett München-baserat forskargrupp har nu upptäckt jordgubbar och tomatsorter som innehåller färre allergener.

Kanske människor som är allergiska mot jordgubbar och tomater behöver inte gå utan det snart. Ett forskargrupp från Tekniska Universitetet i München (TUM) behandlade en ny studie med jordgubbar och tomats allergipotential och fann att både respektive sort och prepareringsmetoderna påverkar. Forskningsresultaten publicerades nyligen i tidskrifterna "Plos one" och "nutrients".

Jordgubbar och tomater är populära frukter och grönsaker, men de orsakar också allergiska reaktioner hos många människor. Münchenforskare identifierade nu sätt att odla sorter som också är lämpliga för allergiker. (Bild: Alicja Neumiler / fotolia.com)

Matallergier ökar ständigt

Enligt TUM-experterna har förekomsten av livsmedelsallergier ökat stadigt under de senaste decennierna: cirka fyra procent av vuxna och cirka fem procent av barnen har redan påverkats. I fokus för studier är tomater (botaniskt namn: Solanum lycopersicum) och jordgubbar (botaniska namn: Fragaria x ananassa) innehållande allergena proteiner och ofta orsaka allergiska reaktioner.

Utlösarna liknar björkpollenallergi

Enligt forskarna liknar de allergena proteinerna i tomaterna och jordgubbarna björkpollen. Från denna likhet kan uppstå på grund av en björk pollenallergi och en matallergi. I Italien påverkas även upp till 16 procent av befolkningen av en tomatallergi. Enligt forskarna, 30 procent av dem som har björk pollenallergi lider också av allergiska reaktioner på jordgubbar frukter.

Immunreaktioner kan uttrycka sig på många sätt

Allergiska reaktioner på tomater och jordgubbar kan manifestera sig på många sätt. Forskarna rapporterar att allergi mot huden (kliande utslag, nässleutslag eller dermatit) kan irritera slimhinnorna, orsaka förkylningar och kan också orsaka buksmärtor. Matallergier visar ofta symtom efter att ha ätit färsk frukt eller grönsaker, medan bearbetade livsmedel ofta inte utlöser reaktioner.

Ett protein är huvudorsaken

I två studier ledde laget av professor Wilfried Schwab från Department of Biotechnology av de naturliga ämnen vid TUM kvantifiera den utlösande proteinet i de olika jordgubbe och tomat sorter som av de främsta orsakerna till allergiska reaktioner (Sola l 4:02 i tomater och Fra en 1-protein i jordgubbar).

Hitta bästa möjliga varianten för allergiker

Förutom olika sorter ansågs storleken, formen och färgen. Vidare undersökte experterna också det möjliga inflytandet av biologiska och konventionella odlingsförhållanden samt olika bearbetningsmetoder från solen till ugnen torkning till frysningstorkning. Syftet med forskningen var att hitta de bästa möjliga varianterna för allergiker.

Variety och värme gör skillnaden

Slutligen granskade laget tjugotre olika tomatsorter och tjugo jordgubbssorter av olika storlek och form. Resultaten visar att innehållet i allergenet i de olika jordgubbs- och tomatvarianterna varierar mycket. Dessutom verkar faktorns värme ha inflytande. När frukterna utsattes för värme under torkningen var färre allergena proteiner närvarande.

Den perfekta frukten för allergiker är snart tillgänglig?

Dock verkar odlingsförhållandena vara försumbar i utvecklingen av allergifria proteiner. Baserat på forskningsresultaten borde det nu vara möjligt att odla hypoallergena tomat- och jordgubbssorter, som kan ätas av allergiker, avslutar studieförfattarna. (Vb)