Varning om ruttna kantareller

Kantareller i många diskounters inte lämpliga för konsumtion

16/08/2011

Kantareller är för närvarande på menyn som säsongsbetonade rätter i många restauranger och finns tillgängliga i snabbköpet eller på veckovisa marknader. Men de förmodligen färska svamparna är ofta inte längre roliga, vilket beror på en ny undersökning av NDR konsumentmagasin „marknad“.

I utredningen av kantanterellerna har testarna av konsumenttidningen „marknad“ sju av åtta prover som „hälsofarliga“ och därför „inte omsättbar“ klassificerad. Med tanke på de skrämmande resultaten krävde experter som Georg Müller från Tyska föreningen för mykologi i brådskande fall en förbättring av kontrollerna, eftersom de bortskämda svamparna kan utgöra betydande hälsorisker.

Sju av åtta chanterellprover hälsofarliga
Konsumentmagasinet NDR undersökte kantareller från åtta olika discounters i norra Tyskland och klassificerade sju av åtta prover som oätliga. Under det gångna året rapporterades sjuttio procent av proven som „Ej lämplig för konsumtion“ bedömas. De senaste siffrorna visar att situationen har förvärrats ytterligare, rapporterar konsumentmagasinet. För experten från den tyska föreningen för mykologi, Georg Müller, en skandal. Experten analyserade på uppdrag av NDR chanterellproverna av discounters och fann att de svampar som erbjuds av Real, Famila, Sky, Toom, Aldi, Penny och Netto „hälsofarliga“ och „inte omsättbar“ var. I två prover var varorna till och med 100 procent bortskämda, rapporter „marknad“. Endast kantarellerna i Edeka har inte helt misslyckats i den aktuella undersökningen. Även om många svampar var ruttna här, bedömde Müller som helhet provet som „villkorligt omsättningsbar“ en.

Allvarliga hälsoproblem orsakade av rutt pilze
För experten är resultatet av den aktuella studien särskilt oroande eftersom svampen tydligt anses vara „hälsofarliga“ att dömas Under hans 30 års verksamhet har han hittills inte upplevt ett jämförbart dåligt resultat. Müller betonade. Här behövs förbättrade kontroller för att undvika hälsorisker för konsumenterna. För dessa skulle ofta inte märka när man äter kantarellerna att svampen var bortskämd. Detta kunde „bli mycket farlig“, lagt till Andreas Schaper från giftinformationscentret norr i Göttingen mittemot konsumentmagasinet NDR. Med extremt bortskämda kantareller finns det möjlighet att bakterierna på svampen ger ett gift som kan orsaka betydande hälsoproblem. Till följd av konsumtion kan allvarlig buksmärta, diarré, illamående och kräkningar uppträda, varnade experten. I värsta fall kan sådan svampförgiftning också vara dödlig, stressad Schaper. Eftersom lågpriskedjan hade prisat förra året efter en lämplig undersökning förbättring och utlovade strängare kontroller, men de hade uppenbarligen ingen effekt, experterna ser nu också att förbättra övervakningen av de svampar som erbjuds i form av konsument lagstiftare har en skyldighet.

Konsumenterna bör titta noga på svampköpet
Eftersom kantareller är relativt ömtåliga på grund av sin höga fukt och förbättring av kontrollerna kommer förmodligen att dröja på sig, experter ge råd till konsumenterna när de köper svamparna själva på några viktiga detaljer för att leta efter. Kantarellerna bör inte vara feta eller fuktiga utan snarare torra och oskadade. Om ändarna av stjälkarna torkar ut, är detta en indikation på att svampen redan är lagrad längre. Med skadade hattar och limmade lameller rekommenderas försiktighet enligt experterna. Om mögel är synlig för blotta ögat, bör förbrukningen undvikas. För filmskyddade kantareller bör konsumenterna också titta noggrant, som kan ackumulera fukt under skyddsfilmen, vilket gör att svamparna förstörs mycket snabbt. Sammantaget är konsumenterna i stormarknaderna sannolikt att leta efter lika långa kantarell så länge det skulle kosta en resa till svampplockning i naturen. (Fp)

Läs om svampar:
Naturopati: Svampar som medicin
Illamående efter att ha ätit svampar på allvar
70 procent av de chantereller som är hälsofarliga

Bild: Gabi Schoenemann