Akta dig för sojasås med glutenintolerans

Akta dig för sojasås med glutenintolerans

2013/05/05

Alla som lider av glutenintolerans rekommenderas att titta på ingredienserna i såser eller soppor. Tyska Celiac Society påpekar att annars är det ofta inte klart vilka produkter som innehåller denna gluten. Vissa livsmedel innehåller emellertid nästan alltid gluten, till exempel sojasås.

Soppor, såser, kryddblandningar
I celiaki (glutenintolerans) drabbade minsta spår av de vanligaste symtomen buksmärta, diarré, fet avföring, illamående och kräkningar kan redan leda. Det enda behandlingsalternativet är den livslånga glutenfria kosten. Många livsmedel ser inte omedelbart om det innehåller Gluten Gluten. Det är därför viktigt att dessa människor, särskilt för att läsa respektive ingrediensförteckningar av bunden bland annat soppor eller såser ordentligt så den tyska Celiac Society (DZG) i Stuttgart. De innehåller ofta sojasås, en asiatisk kryddig sås gjord av sojabönor, vatten, salt och korn. Ofta produceras det med glutenhaltigt vete. Men även i kryddsblandningar används ofta glutenhaltiga frisättande medel eller bärare. Vidare rekommenderas försiktighet med korv, pudding eller ketchup. Även om linser faktiskt är naturligt fria från gluten, men eftersom de vanligtvis odlas med grödor i blandad kultur, kan de förorenas därigenom. DZG rekommenderar därför att läsa linser före beredning och för att avlägsna eventuella spannmålsprodukter. De ska också sköljas noga innan de lagas.

Renlighet är viktigt
Gluten är inte bara i vete, men också i andra spannmål, såsom råg, stavat, havre eller korn. Glutenfri inkluderar ris, majs, hirs, bovete och amarant. Glutenfria livsmedel bör förvaras över glutenhaltiga livsmedel så att de inte är förorenade av fallande spår av andra produkter. DZG betonar också att grundlig kökshygien är avgörande för att förbereda verkligen glutenfri mat. Den bästa försiktigheten är att noggrant rengöra alla redskap före användning. Speciellt i livsmedelsprocessorer kan blandare eller bakverksmulor av gluten gömma sig i vinklar och vrår. Varning är också lämplig i köksskedar eller skärbräda av trä. (Sb)

Läs också:
Glutenintolerans: Sjukt efter korn
Hälsa: Hotline på matallergier

Bild: Benjamin Thorn