Akta dig för klumpiga moreller

Inlagda moreller är också giftiga efter uppvärmning

2013/04/17

På våren driver det många soppsökare ute i friluft. Moreler är särskilt populära. De läckra svamparna kan vara goda förberedda för sallad, soppa eller grönsaksgarnering. Ett äldre exemplar fångas mellan de färskt morellerna. Experter varnar emellertid mot att äta spiked moreler. Svampförgiftning kan leda till det neurologiska förgiftningssyndromet.

Neurologiskt förgiftningssyndrom av klumpiga moreller
Toxikologen Siegmar Berndt från Tyska föreningen för mykologi (DGfM) rekommenderar starkt svampsökare att sortera ut äldre moreler och inte äta. Konsumtionen av angegammelten svampar kan leda till neurologiska förgiftning syndrom som gör märkbara genom cirkulationsproblem, illamående, skakningar, yrsel, berusningskänsla och intestinala och magproblem såsom illamående, kräkningar och diarré. För de drabbade kan det också leda till osäkerhet när man går och går svårt. Om förgiftning misstänks, kontaktas nödsituationen för gift.

Franska forskare har analyserat de neurologiska symptomen på förgiftning baserat på 300 fall från 30 år. De flesta klagomålen inträffade tolv timmar efter måltiden. Detta rapporterades av Berndt vid ett möte med svampexperter på Hannover Medical School. Inte alla symptom skulle alltid uppstå. Vissa patienter drabbades bara av gastrointestinala klagomål eller yrsel och tremor med Gehunsicherheiten.

Vilka ämnen som orsakar förgiftning är fortfarande oklara. Låt det antas att ett neurotoxin leder till symptom på förgiftning, som inte kan oskadliggöras genom intensiv hetta, hur det uppstod under matlagning eller stekning, förklarade Berndt. Enligt experten är koncentrationen av toxinet i morelernas fruktkroppar troligen ganska lågt. Därför kommer det bara efter konsumtionen av en större del av bortskämda moreler för förgiftning. För det skulle behöva „minst sex stora moreler“ konsumeras, säger Brendt. Förmodligen bildas svampförgiftningen huvudsakligen i äldre exemplar. Därför råder experten att förbereda endast färskt och orörda moreller. Om svampen luktade smaklös eller såg inte fräsch längre, skulle de inte vara på plattan längre.

Observera skillnaden mellan Morchen och giftig Lorcheln
Svampsökare hittar moreller på våren, särskilt väl gömda i alluviala och lövskogar, om jorden inte är för sur. Andra platser för de populära svamparna kan vara brända platser, träspetsar eller buskar. Morel kan erkännas av sin ljusa långa stjälk, som sitter en rundig, honungskaka-utseende, beige-gul till brun hatt.

Det är en distinktion mellan kryddig och blandad choke. Under fruktkroppar av Spitzmorchel strax efter snön har smält i låglandet och visas i höglandet till början av juni, är svampen säsongen av Speisemorchel april-juni.

Att förvirra med andra svampar kommer främst med den giftiga vårsalmen, vars hatt inte har några små kamrar på ytan. Dessutom växer vårhålborrningen huvudsakligen på sandiga markar i tallskogen.

Morel i naturmedicin
Naturopati utnyttjar främst effekten av den kinesiska morel (Mu-Err-svampen, Auricularia judae), som kan användas i många civilisationssjukdomar. Till exempel, i traditionell kinesisk medicin (TCM) används morel som en läkemedelssvamp i arterioskleros („åderförkalkning“) Ansökan. Det bör reglera cirkulationen och sänka kolesterolet. Dessutom bör svampen ha en antikoagulerande effekt, som positivt skulle påverka blodtrycket. Därför kan den kinesiska morelen användas för att förebygga hjärtattack, stroke och cirkulationssjukdomar. Dessutom är den kinesiska morelmusken att ha en positiv effekt på immunsystemet, genom att bidra till bildandet av immunceller i mjälten. (Sb)

Bild: Meinhard Siegmundt