Många okända men farliga bakterier i köket

Germs i köket: Campylobacter knappt känd
Endast en av fem konsumenter känner till patogenen Campylobacter. Han är nu i Tyskland innan Salmonella, de vanligaste bakteriepatogenerna i tarminfektioner, informerar Federal Institute for Risk Assessment (BfR) i den nuvarande konsumentmonitorn. För denna regelbundna enkätundersökning intervjuas cirka 1 000 personer 14 år och äldre. BfR-konsumentmonitorn ska visa hur tyskarna bedömer hälsorisker. Det är av särskilt intresse om den offentliga uppfattningen avviker från den vetenskapliga bedömningen och man måste kommunicera mer och bättre om risker.

Bakterier i det inhemska köket. (Bild: Alexander Raths / fotolia.com)

Mer än hälften av tyskar litar på statens myndigheter i skyddet av hälsan. En stor del fortsätter att vara övertygad om säkerheten hos maten som erbjuds. När konsumenterna specifikt frågas om möjliga hälsorisker, nämns främst salmonella (95%), genetiskt modifierade livsmedel (92%), antibiotikaresistens (89%) och bekämpningsmedelsrester i livsmedel (87%). Åttiofem procent av de undersökta visste om mögeltoxiner och 69 procent vardera av mineraloljor och mikroplastika i livsmedel. Trots allt är 67 procent medveten om att aluminium kan släppas från matbrickorna. Andra risker som är relevanta för hälsan är emellertid ofta underskattade. Dessa inkluderar pyrrolizidinalkaloider i te och honung, varav endast 26 procent av de svarande har hört. Få människor är oroliga för risker som hushållshygien (17%) och Campylobacter i mat (11%).

Speciellt med Campylobacter men ett högre uppmärksamhetsvärde är lämpligt. Eftersom konsumenten kan minimera hälsorisken. Denna patogen kan exempelvis förekomma i fjäderfäkött och råmjölk som inte värms tillräckligt. Vid förädling av fjäderfäkött i hushållet ska särskild uppmärksamhet ägnas åt hygien: fjäderfä alltid durchgaren. Rengör alla köksredskap som kommer i kontakt med rå fjäderfä grundligt med varmt vatten och diskmedel eller i diskmaskinen minst 60 grader Celsius. Och tvätta alltid händerna noggrant. Heike Kreutz, bzfe