Erkänna rått kött

Korrupta kött är inte alltid igenkänns vid första ögonkastet

2013/11/01

Oavsett om rå fläsk, rostbifffilé eller schnitzel, bör konsumenterna kontrollera hållbarhet och friskhet innan de äter kött. Eftersom kött är den ideala grogrunden för många bakterier, varav några kan också vara farliga för människor. Experter ser en hög risk, särskilt i antibiotikaresistenta bakterier, som nyligen upptäcktes i grisfettprov från Tyskland. Att äta kött som är förorenat med så kallade ESBL-producerande bakterier kan göra vissa antibiotika ineffektiva.

Bakterier på bortskämd kött är inte synliga
Redan vid slakt av ett djur är köttet laddat med bakterier, av vilka många är ofarliga för människor. Under packning, transport och lagring kan ytterligare bakterier tillsättas och proliferera. Om köttet redan har överstått hållbarheten, utvecklar den en ljuvlig lukt och mögelspiror på ytan. Då är det uppenbart för alla att köttet inte längre ligger på bordet, men i soptunna. Många bakterier är dock osynliga och kan endast detekteras som en del av en mikrobiologisk undersökning. Federal Institute for Risk Assessment (BfR) rekommenderar därför konsumenter att konsumera endast välkokt kött.

Korrekt förvaring skyddar kött från ruin
För att minimera risken för patogener på köttet redan innan köpet, rekommenderar BfR att uppmärksamma en ren och kyldisk. För de som är slarviga redan vid presentationen av varorna kommer det nog inte att vara så bra med hygienen. Frysar och frysar ska endast fyllas i märket. Alla produkter som har sorterats bortom tina och lätt kan förstöra. Speciellt med malet kött, konsumenterna är väl rekommenderade om de bara köper det fräscht. I många slakterier kan ses som om den roteras av köttkvarnen.

För att bevara köttet från att förstöra och förlänga hållbarheten bör den lagras för bästa möjliga köp efter det. I grund och botten bör kött alltid köpas så kort som möjligt före konsumtion och omedelbart placeras i kylskåp eller frys.

BfR råder för lagring av kött för att hålla temperaturen i kylskåp mellan 2 och 4 grader Celsius, varigenom köttet når sin idealiska lagringstemperatur mellan 2 och 7 grader. Förökningen av typiska köttbakterier sker vid temperaturer mellan 18 och 30 grader. Fryst kött har den längsta hållbarheten. Vid minus 18 grader är fläsk mellan sex och nio månader och nötkött till och med nio till 18 månader bevarade. Efter denna tid förstörs fettet trots frysning och köttet blir rancid. Även om antalet bakterier minskar i frysen, överlever bakterierna och kan multiplicera igen efter upptining.

Som BfR konstaterar är goulash och malet kött mindre hållbart än muskelkött i ett stycke, eftersom det senare skyddas av ett kuvert från ingreppet av bakterier. I hakat malet kött finner patogenerna en idealisk odlingsmark och kan föröka sig obehindrat. Hakat kött bör därför förbrukas efter två dagar senast, medan kött i ett stycke med bra förvaring varar upp till två veckor.

Torrt kött varar längre än kött med högt vatteninnehåll. PH spelar också en viktig roll i hållbarhet, enligt BfR. Detta indikerar köttets vätejonkoncentration och kan endast bestämmas genom en särskild mätning. Konsumenter kan emellertid med färg och konsistens berätta om köttet är blekt och mjukt och därför vattentätt. Beroende på typ av förpackning, t.ex. lufttätt vakuum eller löst packad, kan bakteriekulturer utvecklas annorlunda.

Spoiled kött är ofta förorenat med ESBL-bildande bakterier
Många konsumenter är inte medvetna om att köttprodukter kan förorenas med bakterier före utgångsdatum. Eftersom bakterierna som når köttet, till exempel när man slår djurhudet eller sprayen, är det vanligtvis inte synligt, och även luktfritt och smaklöst. Pseudomonader, enterobakterier, laktobaciller, mikrokocker, fekala streptokocker och sporeformare finns på många köttprodukter. Experter anser att ESBL-bildande bakterier är av särskild betydelse, vilket framgår av en undersökning utförd på svinbäddsprover från Tyskland på Groens vägnar. Det är fortfarande oklart om det finns en hälsorisk för att äta kött som är förorenat med ESBL-producerande bakterier. ESBL-producerande bakterier spelar en viktig roll i spridningen av antibiotikaresistens och anses därför vara särskilt problematiska.

Enligt utfärdat av Heinrich Böll-fonden, Le Monde Diplomatique och Federation for Nature Conservation Germany (BUND) „kött Atlas“, För att illustrera det globala sammanhanget för köttproduktionen utgör användningen av antibiotika i fabriken i Tyskland ett stort problem. „I den världsomfattande rankningen är Tyskland ett av de bästa ställena med uppskattningsvis 170 milligram antibiotika per kilo kött som produceras. Resultatet av detta är ökningen av antibiotikaresistens. “, säger i en åsikt. „I Europa dör cirka 25 000 människor varje år på grund av antibiotikaresistens.“ I USA dör 48 miljoner människor varje år från bakterier, varav de flesta beror på konsumtionen av animaliska produkter. Barbara Unmüßig, styrelseledamot i Heinrich Böll-stiftelsen, kräver en „U-tur i jordbrukspolitiken“. Det betyder konkret „betona stöd för intensiv köttproduktion, förhindra beslagtagande av mark i söder, främja småskaligt jordbruk och ta den mänskliga rätten till mat äntligen på allvar. "Under tiden skulle stå för nästan en tredjedel av den globala mark för foderproduktion.

Som Bund informeras varje tyska äter 1,094 djur genomsnittet i sitt liv (fyra får, fyra kor, 46 grisar, 12 gäss, 37 ankor, 46 kalkoner och 945 höns). „Med en årlig köttkonsumtion på cirka 60 kg äter tyskare dubbelt så mycket kött som människor i utvecklings- och tillväxtländerna. I världens fattigaste länder är köttkonsumtionen mindre än 10 kg per år“, så naturvårdsförbundet. Samtidigt skulle tyska köttfabriker producera cirka 17 procent mer kött än konsumeras. "Män äter också kött oftare och dör tidigare." (Sb)

Läs om:
Virus i köttsaken av tjocktarmscancer
Kött gynnar bukspottskörtelcancer
Rött kött ökar risken för diabetes
Ökad mortalitet från rött kött
Vegetarer lever längre?
Veganer lever hälsosamma med risker

Bild: wrw