Traditionell cockchafersoppa - äcklig eller välsmakande?

En glömd traditionell maträtt
I många delar av världen är insekter en vanlig mat, men i många européer orsakar idén ensam en känsla av avsky. Konsumtionen av skrämmande crawlies i detta land är inte en ny utveckling. Fram till mitten av förra seklet var några insektsrätter vanliga i Tyskland. Till exempel i norra Hesse och Thüringen var säsongsbetonad cockchafersoppa på bordet, som borde ha en liknande smak som kräftsoppa (författaren har inte provat det själv, redaktörens anteckning). Den lumbering Brummer var också tillgänglig som en fjäder dessert, rostad och kandad i konditorier. Idag påminna bara choklad cockchaferen - utan insektkomponent.

I tidningen för statsmedicinsk runda från år 1844 beskrivs Maikäfersuppe som "utmärkt och stark mat". Så här förbereder du dem bäst. Först uppsamlas maybugsna levande från träden - cirka 30 djur per portion. De borde inte ha ätit ekblad, annars smakar de bittra.

Insekter för soppen? Bild: Aleksey Stemmer - fotolia

Före förberedelsen tvättar du bägarna och tar bort de kåt vingarna och benen. Sedan krossas de med en murbruk, rostad i varmt smör och kokt i en buljong. Soppan passeras innan du äter och binds med lite roux och äggula. Mayonnaise soppa raffinerades ofta med skivad kalves lever, gräslök och rostat vitt bröd.

Cockchafer hör till gruppen av bladbagbaggar och spenderar fyra år av sitt liv som en grub i jorden. Först då gör de gråbruna unga skalbaggarna, som främst matas på löv av lövträd som bok och ek, lucka. Under några år dyker djuren upp oftare, men massmultiplikationer är endast sällan att observera. Cockchafers brukade vara så många att de medvetet kämpades och ätit. (Heike Kreutz, stöd)