Nutty men nutty nettle - den okända helande kraften

Nettle i köket: C-vitamin från naturen
För många trädgårdsmästare är nätet en irriterande ogräs som försvarar sig med obehagliga vapen. Den vilda växten är extremt god och har ofattbara kulinariska egenskaper. Dess fettsyra till nutty aroma berikar spridda pesto, pannkakor och risotto. I sallader och vilda örtsmoothies kombineras stingnätet ofta med maskrosor, vild vitlök eller sorrel. För en grönsaksgarnering blöts de blöta bladen kort, ångas med lök och raffineras med ett streck grädde. Skålen går bra med potatis, fisk eller kött. Men de som aldrig har smakat den intensiva aromen borde dosera den brinnande nässeln sparsamt.

Stingnät reglerar fettbildningen av huden och är därför mycket väl lämpad för en hårbalsam. (Bild: womue / fotolia.com)

Netteln (Urtica dioica) är infödd till Centraleuropa och växer i grupper på näringsrika jordar. Den är upp till en meter hög och känns väldigt välkänd av de serrated löv, som är täckta för att skydda mot rovdjur med små stingande hår. När de berörs bryts de av och tömmer sin nässlegift, som huvudsakligen består av myrsyra. För att undvika den obehagliga brinnningen slås de tvättade bladen före förberedelse i en trasa och rullas med en vals.

Nässeln är en läkemedelsväxt som bland annat används för rening i urinvägsinfektioner, reumatism och gikt. För ett hälsosamt te hälls en matsked av färskt blad över en fjärdedel liter kokande vatten och får steppa i fem till tio minuter. Den vilda växten är rik på fytokemikalier, järn, kalium och kalcium, löslig kiselsyra och vitaminer. Netteln innehåller tre gånger så mycket C-vitamin som broccoli och kan vara en värdefull proteinkälla speciellt för vegetarianer.

Det är bäst att samla bladen på skyddade platser som din egen trädgård eller i skogen. Massiva handskar skyddar huden från att brinna. De unga, ca 20 cm långa växterna är särskilt känsliga och aromatiska, men även skötespetsarna hos äldre växter kan användas bra i köket. Heike Kreutz, bzfe