Stiftung Warentest Många paprikasorter som är förorenade med föroreningar

Peppar är inte bara en populär krydda, men i naturmedicin också ett läkemedel. Till exempel kan svartpeppar minska risken för övervikt. Några av de innehållna kryddorna hämmar till och med produktion av fettceller och motverkar därmed utvecklingen av fetma. Men många typer av peppar föll igenom i ett nyligen testat. Endast hälften av de testade sorterna visade sig vara "bra". Av marken kunde inte pepparprodukter uppnå en bra kvalitet. Fem paprika var till och med förorenade.
Gourmer bör alltid föredra paprikor för sin egen kvarn. Det hårda skalet av spannmålet bevarar den ursprungliga och kryddiga smaken. Om peppar redan är markerad, försvinner smaken snabbt. I en utvärdering av Stiftung Warentest om svartpeppar var nästan alla pepparkornar sensoriska. Experterna var övertygade om god kvalitet på nästan alla sorter. För testning var kornen nymalda till färska.

Använd pepparkorn. Pepparpulver utfördes dåligt. Bild: Nik_Merkulov - fotolia

Skillnaderna mellan färsk och färdig peppar är bra. I det sensoriska testet var nästan alla pepparkorn övertygande: åtta skära "bra" vid denna punkt, fyra ekologiska produkter till och med "mycket bra" - de är särskilt aromatiska. När det gäller peppar är å andra sidan endast de två jämförelsevis dyra produkterna sensoriska.

Glädjen av krydda sänker emellertid föroreningar, särskilt mineraloljor. I alla produkter visade testarna mättade mineraloljor (MOSH). Mer oroande för hälsan är aromatiska mineraloljor (MOAH), som misstänks för att orsaka cancer. MOAH visade testarna i fyra produkter, tre gånger endast i spår. Undantag är pepparkornen "Lafer". Läckra. Livet. "Från produktlinjen av stjärnkocken Johann Lafer: Peppar är extremt belastad med MOAH. Det visade sig vara cirka 54 milligram per kilo - mycket mer än testarna någonsin har upptäckt i en mat. Hittills har en druvolja från testgourmetoljan med ca 10 milligram MOAH per kilogram ledsen ledare. Men eftersom peppar endast konsumeras i mycket små mängder, är inte heller denna koncentration akut hälsofarlig. Ändå har MOAH och stora mängder MOSH inget att leta efter i mat. Två marken peppar i testet inte kan omsättas på grund av föroreningar: De testare som rapporterats i betydande mängder förbjudna etylenoxid, samt den högsta i testet för bekämpningsmedelsrester. Båda pulvren utsattes också för joniserande strålning, som borde ha märkts.

Den enskilde resulterar i översikten
Resultatet: Åtta snitt sint "bra", fyra är särskilt aromatiska och når utseende, luktar och smakar ett "väldigt bra". De bästa pepparkornen är de av Lebensbaum (6 euro, alla priser per 100 gram). Rekommenderas också är billig av Lidl / Fairglobe (2,49 euro) och den dyra Karstadt Perfetto / Excellent (10 euro). Alla tre bär EU: s organiska etikett.
Av de färdiga pulvren är endast två sensoriska "bra". Ostermann ligger på framsidan (6,25 Euro). Pulvret är sensoriskt bra, men totalt sett bara tillfredsställande. Pulvret från Fuchs (7,85 euro) är bra i smak, totalt sett tillfredsställande. Fem produkter avskurna på grund av mycket höga halter av föroreningar med "fattiga": pepparkornen från "Lafer". Läckra. Life "(9,15 euro), samt fyra peppar - Aldi (Nord) Portland svartpeppar (1,38 euro), Lidl / Kania svartpeppar (1,38 euro), Aldi (South) Le Gusto Svartpeppar (1 , 38 Euro) och HES Pepper Black (1,38 Euro).

Använd kära peppar unground
Verkliga gourm rekommenderar experterna att slipa ny peppar. Stiftung Warentest har för närvarande testat fyra elektriska och 14 manuella pepparfabriker. Endast fyra av fabrikerna sänks "bra", testvinnaren är en handkvarn från Frankrike. Två av de elektriska dock falla igenom med en "dålig": I uthållighetstestet som simulerar en bra fem år livslängd, var överföringen av en modell relativt snabbt, slipa den andra förklädde sig och kunde inte längre efter en viss tid att anpassa sig. De detaljerade testerna "black pepper" och "pepper mills" visas i januariutgåvan av tidskriftstestet (från idag på kiosken) 

Peppar en hälsosam krydda
Enligt en Pennsylvania State University-studie kan kryddor som svartpeppar sänka blodlipidnivåerna och insulinproduktionen. Det är vad en studie av Pennsylvania State University forskare hittat. I naturmedicin har kryddor och örter alltid använts som korrigerande medel. Till exempel är rosmarin förskrivet som ett botemedel mot kroniska cirkulationssjukdomar. Tymmen har en antispasmodisk effekt och används vid bronkit och hosta. Klovar anses vara antibakteriella och används i mun och datorinflammationer. Populärt och vetenskapligt erkänt är vitlök. De som äter vitlök varje dag visar sig minska risken för hjärtinfarkt eller stroke. Vitlök sägs ha en antibakteriell effekt. Knölen används mest i svampsjukdomar. (Sb)