Star Anise - Doftande och hälsosam trädfrukt från Asien

Star Anise - Julgranfrukt från Asien
Star anis är en klassisk julkrydda som ofta misstas för anis. Även om de dekorativa stjärnorna luktar liknande, men aromen är eldig och tyngre. Dessutom hör kryddorna till olika plantfamiljer.
Den anisiska anisplantan är en örtformig umbellifer, medan stjärnanis är den bruna frukten av ett asiatiskt träd. Den vintergröna träd kan växa 10 till 15 meter högt och är infödd i södra Kina. Det odlas huvudsakligen i Kina och länder i Sydostasien som Vietnam, Thailand och Filippinerna. Frukten ser ut som en åtta pekad stjärna och skördas fortfarande omogna. Endast efter att ha torkat i solen utvecklar de sin skarpa, sötgryta doft.

Star anis: magisk krydda med krafter av naturopati. Bild: PhotoSG - fotolia

Redan 3000 år sedan beräknade kineserna stjärnanisen som en krydd- och medicinalväxt. I Japan anses det vintergröna trädet heligt och planteras därför ofta i närheten av tempel. Det var inte förrän i slutet av 1500-talet att kryddan kom till Europa.

Star anise är också populär i tyska köket idag. Dess arom förädlar julkakor och pepparkakor, fruktsallader och fruktkompot, sylt, te, mulledvin och grog. Till och med kryddiga rätter får en speciell touch med krydden från Middle Kingdom. Den harmoniserar med vilt, fjäderfä, fisk och skaldjur, men även chutneys, orientaliska soppor och olika grönsaker som rödkål, blomkål och tomater. Det är också en viktig del av asiatiska och vietnamesiska rätter.

Spiceen kan färskas i en mortel eller tillagas tillsammans som en helhet. Ibland är ett hörn av fruktkapseln tillräckligt, vilket avlägsnas före servering. Star anis är också närvarande i asiatiska och curry mixer samt det kinesiska 5-kryddpulveret. De innehöll eteriska oljorna gör oljig och mycket kryddig mat lättare att smälta. Dessutom bör frukterna bekämpa virus och bakterier och ha en antiinflammatorisk effekt. I naturläkemedel används de bland annat för buksmärtor och illamående, hosta och ont i halsen.

Konsumenterna hittar markstjärnaanis i handel men det förlorar snabbt sin arom. Hela stjärnan är längre, men kostar också mer. Köp endast intakta frukter, som bör förvaras skyddad mot ljus och lufttät. Idealisk är en välslutbar låda.