Spekulos och pepparkakor Bäst gjorda av dig själv

Spekulos och pepparkakor: hemlagad smakar de särskilt bra
Vad skulle vara julperioden utan spekuler och pepparkakor? Det kryddiga bakverket görs bäst av dig själv - och det är inte särskilt svårt eller dyrt. Spekuloserna har en lång tradition, särskilt på Nedre Rhen, i Belgien och i Nederländerna. Kakorna berättar i historien om biskopen av Myra, mer känd som Saint Nicholas.

Smaker bäst! (Bild: Alexander Raths / fotolia.com)

Om du vill förbereda bakverket blandar du klassiska rostade hasselnötter, riven citronskal, smör, socker, grädde och äggula till en jämn massa. Dessutom finns det orientaliska kryddor som kanel, kryddnejlika, ingefära, stjärnaanis, kardemumma och muskotmjölk, som också ingår i färdiga speculumkryddblandningar. Med mjöl och staghornsalt (tjänar som häftämne) bearbetas ingredienserna till en deg, som är kallt inställd i en timme. Placera sedan blandningen i traditionella trä- eller silikonformar. Alternativt kan degen också rulla ut tunt och klippa ut med vanliga julformer. Vid 200 grader är spekuloma färdiga på 8 till 10 minuter.

En annan Advent-klassiker är pepparkakor, som är förberedd i många variationer. Namnet kommer förmodligen från latinska ordet för flatbread (libum). Speciellt känd är Nürnbergs pepparkakor. I Nürnberg gick många handelsvägar i tidigare tider. Således kom bakarna lätt till främmande kryddor, som sammanfattades under termen "peppar". Därför är pepparkakan också känd som pepparkakor. Från klostren kom tanken på att måla degen på skivor, så att han inte klibbade sig på plattan.

För en wafer pepparkaka, smör, socker och ägg blandas tills skum, blandas med bakpulver, mjöl, mjölk och markerade hasselnötter och sedan raffineras med kakaopulver och ett streck av rom. Slutligen lägg till finhackade russin och citroner och en pepparkaka kryddblandning, som vanligtvis består av kanel, anis, kryddnejlika, kardemumma och koriander. Pepparkaksmassan kommer till skivan och bakas i ugnen vid 180 grader i 15 till 20 minuter gyllenbrun. Om du gillar det ännu sötare, täck den runda thaler med en chokladglasyr. I en väl förseglad tenn är de stabila till fasta. Heike Kreutz, bzfe