Är potatis med en grönaktig punkt giftigt eller till och med ätbart?

Farlig solanin i potatis: Sortera ut gröna och starkt spirande knölar

Det federala institutet för riskbedömning (BfR) påminner om ett förgiftningsfall med en potatismaträtt med korrekt hantering av potatis. Gröna och högspirande knölar bör definitivt sorteras ut eftersom de kan innehålla det farliga ämnet Solanin.

Förgiftningsfall med en potatisrätt

Potatis med skott och gröna fläckar kan innehålla den farliga substansen Solanin och bör därför sorteras bättre ut. Detta indikeras av Federal Institute for Risk Assessment (BfR) i samband med ett förgiftningsfall av en potatisrätt. Beroende på absorberad mängd kan solanin förorsaka förgiftning med symtom som yrsel, huvudvärk, magont, illamående och kräkningar och repning och brännande i halsen. Vid en hög dos, enligt experter, kan substansen även vara dödlig.

Potatis med skott och gröna fläckar bör inte ätas. De kan innehålla substansen Solanin, vilket kan leda till förgiftning. (Bild: Rainer Fuhrmann / fotolia.com)

Ät inte upp gröna och starka spirande potatisknölar

Glycoalkaloider, inklusive solanin som en viktig representant, är naturliga ingredienser i potatisen.

"Från de senaste 100 åren är bara några få fall av förgiftning av potatisrätter kända och dokumenterade", förklarar BfR: s ordförande professor Dr. med. Dr. Andreas Hensel i ett meddelande.

"För att undvika hälsorisker bör gröna och starka spirande potatisknölar inte förbrukas."

Förvaring och beredning av potatis

För att hålla glykalkalaloiderna så låga som möjligt minns BfR följande vanliga rekommendationer i samband med lagring och beredning av potatis:

Potatis bör förvaras kallt, mörkt och torrt. Gamla, torkade, gröna eller starka spirande potatisar samt potatisskalar som mellanmål, som huvudsakligen består av potatisskal, är inte lämpliga för konsumtion.

Gröna fläckar och så kallade "ögon" i potatis bör avlägsnas generöst. Om konsumenterna vill äta skålen, då bara oskadade, är färska potatis lämpliga för detta ändamål.

Potatisdiskar bör inte förbrukas om de har en bitter smak. Särskilt små barn ska inte äta oskämda potatisar.

Konsumenterna ska inte använda potatisens kokvatten igen. Stekfett för potatisprodukter bör ändras regelbundet

Inte obetydlig mörk figur

Glycoalkaloider är naturliga ingredienser som används i nightshade-växter. B. potatis ingår. De ackumuleras i synnerhet i gröna, groddar och skadade potatis samt i potatisskal.

Potatisen innehåller särskilt de två glykoalkaloiderna a-solanin och a-chaconin. De tjänar växten att avvärja skadedjur och patogener.

Hos människor uppträder lätt förgiftning av illamående, buksmärtor, kräkningar och diarré, ibland åtföljd av feber.

I svåra förgiftningsfall kan det också orsaka störningar av medvetandet, mycket sällan för att slutföra medvetslöshet, liksom andra störningar i hjärnans funktion, andning eller cirkulationen.

Enkelt dödliga förgiftningar har rapporterats i litteraturen. Under de senaste 50 åren har dock inga dödsfall på grund av förgiftning av glykaloalkaloider rapporterats.

Dessutom är endast några få förgiftningsfall från de senaste 100 åren kända och dokumenterade. På grund av de icke-specifika symptomen, speciellt i fallet med lättare förgiftningar, kan emellertid ett betydande antal orapporterade fall föreligga.

Glykoalkaloidinnehållet i bordspotatis på mindre än 100 mg per kg färskvikt

Vid en förgiftning fall av en potatis skålen, en familj var sjuk på i November 2015 efter att de hade ätit en potatis skålen med höga halter av glykoalkaloider, BfR har bedömt konsumtionen av glykoalkaloider över potatis.

På grundval av nuvarande kunskapstillstånd erhåller BfR en preliminär ingen observerad negativ effektnivå (NOAEL) på 0,5 mg (mg) glykalkalaloider per kg (kg) kroppsvikt per dag.

Detta motsvarar den högsta dosen vid vilken inga negativa hälsoeffekter observerades. För att undvika att NOAEL överskrids bör glykalkaloidhalten i bordpotatis vara mindre än 100 mg per kg färsk vikt.

Dessa rekommendationer är preliminära med tanke på de nuvarande ofullständiga uppgifterna.

Hittills klassificeras potatis med en glykoalkaloidgehalt på upp till 200 mg per kg i allmänhet som ofarlig.

För att förbättra data om det befintliga glykoalkaloidinnehållet i kommersiellt tillgängliga bordpotatis har BfR initierat genomförandet av lämpliga undersökningar (livsmedelsövervakning). (Ad)