Beroende på socker, fett och salt

Hur livsmedelsindustrin gör konsumenterna beroende av salt, socker och fett

2014/04/23

Socker, fett och salt är ohälsosamma - alla vet det. Ändå konsumerar många människor stora mängder snacks, till exempel godis och chips, eftersom tygerna gör dem glada. Samtidigt ger de massor av oönskade kilor på höfterna och kan till och med göra dig beroende. Många livsmedelsproducenter utnyttjar detta och tar med specifika produkter „beroendeframkallande“ till marknaden. Konsumenterna ofta vilseledda av vilseledande reklam slagord och uppskattar beskrivningar och bilder på förpackningen så att inte omedelbart uppenbart att det är ohälsosamt gödning livsmedel som kan orsaka även utveckling av svår sjukdom med frekvent konsumtion.

Livsmedelsindustrin är beroende av beroendeframkallande potential av fett, socker och salt
Om du äter fett, salt eller socker stimulerar det kroppens eget belöningssystem. Eftersom att äta högkalorimat ökar dopaminhalterna mycket mer än kalorimat. Som ett resultat uppstår känslor av lycka. Eftersom människor vill uppleva dessa positiva känslor så ofta som möjligt äter han mer och mer kaloririka matar med „Glücksboten“.

Detta beteende visades redan av våra stenålderfäder, om än av annan anledning: de behövde högkaloritillförsel att överleva. Dessutom lärde de sig att söta frukter inte var giftiga och gav mycket energi. „Människor har inte utvecklats i en miljö som har mycket söt mat“, förklarar den amerikanska journalisten Michael Moss i sin bok „Salt-socker-fett plot“. Folk blev vana vid söta och feta kaloribomber tidigt.

Socker och fett kan fungera som droger
En serie experiment med råttor bekräftade den höga beroendeframkallande potentialen hos socker och fett. I hjärnan av gnagare, som matades med högfettiga och högsockermatar över en längre tid, var förändringarna liknade de hos narkotikamissbrukande råttor. Ju mer de åt högenergidiet desto mer behövde de uppleva de artificiella känslorna av lycka tills de helt förlorade kontrollen över sina ätvanor. Vid denna tidpunkt var råttorna socker och fettberoende.

Livsmedelsindustrin ignorerar för det mesta denna effekt av mat med hög kaloriinnehåll eller använder termer som „förkärlek“ eller „efterfrågan“. Men som råttorna dör många människor. Vid någon tidpunkt förlorar de kontrollen över sina matvanor och ökar drastiskt. Moss illustrerar detta förhållande med det stigande antalet överviktiga barn i USA. Från 2006 till 2008 ökade deras andel från 15 till 20 procent, enligt näringsexperten. Bland vuxna påverkas cirka 35 procent av fetma.

I Tyskland lider mer än 23 procent av tyskarna av svår fetma, enligt en studie från Robert Koch Institute (RKI) om vuxenhälsa (DEGS). Enligt detta är över nio miljoner män och tio miljoner kvinnor i landet allvarligt överviktiga.

Fett innehåller dubbelt så många kalorier som socker
Förutom socker är särskilt fett en förrädisk beroendeframkallande substans. Det kan antingen gömma eller accentuera andra smaker, göra krispiga chips och erbjuda oslagbara fördelar för livsmedelsindustrin: fett är billigt och förlänger livslängden hos mat. „Dessutom exploderar inte smaken på tungan som socker. Hans beroendeframkallande potential är mer subtil“, rapporterar Moss. Fett är så populärt i människans hjärna, särskilt på grund av de många kalorierna. I jämförelse med socker är fett dubbelt så energisk. „Kroppen uppskattar även fett så mycket att det avaktiverar extra långsamt den mekanism som ska hindra oss från att översvämmas“, skriver Moss. Ännu mer dödlig är kombinationen av fett med små mängder socker. „När hjärnan konfronteras med denna kombination, förlorar den helt fettets syn.“

Salt i överskott äventyrar hälsan
Salt ger många livsmedel en underbar smak. Överflödigt kan det dock äventyra ens hälsa genom att avlägsna natrium i saltlösning från kroppens vätska och överföra det till blodet. På så sätt ökar blodmängden så att hjärtat måste pumpa mer. Som ett resultat kan högt blodtryck uppstå. Framför allt färdiga produkter som frusen pizza, pastarätter och färdiga såser innehåller mycket salt.

Konsumentförespråkare är särskilt kritiska för att de ofta innehåller för mycket salt, fett och socker i speciella barnprodukter, såsom björnskorv eller kopudding. Om barn konsumerar sådana produkter är det inte bara ohälsosamt, de lär sig tidigt på hur sött eller salt något ska smaka. Andra mindre söta eller salta produkter som är hälsosamma uppfattas inte som läckra. „Barnens produkter är inte bara källor till kalorier, de påverkar din hälsa“, betonar Moss i sin bok.

Studier med spädbarn har visat att barn från ungefär sex månader kan undervisas för att uppleva den salta smaken så trevlig. Innan det gillar barn inte salt. „När det händer har salt en djupgående effekt på sina matvanor“, så näringsexperten.

Marknadsföring av livsmedel med högt kaloriinnehåll är ofta vilseledande
De flesta ohälsosamma livsmedel identifieras inte som sådana. Och ännu värre: med färgglada färger och kreativa reklamslagord markeras chips och choklad „wellness produkter“ gjorda, som äts bekvämt på soffan i en avslappnad atmosfär med den ena eller den älskade. I reklam ser kolhydraternas konsumenter varken fett eller sjuka ut, så den potentiella kunden luras att en bit choklad eller några chips är bra för själen och inte dålig för figuren.

Moss påpekar en annan viktig faktor i sin bok: „En ofta underskattad aspekt av livsmedelsmarknadsföring är den till synes statiska, välbekanta divisionen i snabbköpet.“ Så de mest frestande produkterna, som har högsta nivåerna av salt, socker och fett, skulle placeras i ögonhalten. Dessutom finns choklad och andra sötsaker ofta utanför kuporna, där de speciellt märks av barn. (Ag)