Rödjukt köttjuice Är den röda saften från mediet stekt köttblod?

Kortbränt kött: Röd vätska vid biffen är inte blod
I restaurangen eller på grillen med vänner frågas du ofta hur du vill ha hans biff. Många väljer sedan den enda korta stekten, så den "blodiga" varianten. Vad är inte känt för många: Den röda saften som kommer från köttet, är inte blod - men färgat vatten.

Viktig kökshygien
Hälsoexperter pekar gång på gång hur viktigt det är att uppmärksamma adekvat kökshygien. Varning är särskilt viktig när det gäller råa livsmedel, särskilt kött. Eftersom dessa kan innehålla patogena bakterier. En åtgärd mot sådana patogener är värme. Därför ska köttet rostade tillräckligt länge vid höga temperaturer. Vissa människor gillar deras biff men snarare "blodiga".

Vissa människor gillar deras biff "blodig". Men den röda juicen, som löper från endast kortstekt rostat kött, är inte blod, men färgat vatten. (Bild: karandaev / fotolia.com)

När grillning skyddar mot patogener
Särskilt under sommarmånaderna kommer det gång på gång till Campylobacter-infektioner. Detta har också att göra med grillperioden.

Campylobacteriosis manifesterar vanligtvis sig som en allvarlig diarré med feber och bäckenspasmer, som läker sig efter några dagar, skriver Federal Institute for Risk Assessment (BfR).

Patogenerna finns huvudsakligen i rå eller otillräckligt uppvärmda, härledda från djurmat. Vid rostning och grillning är det viktigt att alltid passera köttet tillräckligt, för bara då dör bakterierna av.

Enligt BfR måste en temperatur på 70 grader uppnås i köttets kärna i minst två minuter.

Djur blöts efter slakt
Vissa människor föredrar sin biff men bara kort stekt. Om det här är på plattan och man endast utövar ett litet tryck på den, kommer en röd juice ut ur köttet, som vid första ögonkastet ser ut som blod.

Men vätskan är inte blod, men färgat vatten, som förklaras på portalen "Grillinstructor.net".

Köttet som du får i restaurangen eller slaktaren innehåller inget blod. Efter slakt har djuren blöts helt, annars köttet skulle skämma bort mycket snabbt och skulle vara oätligt.

Färgat vatten kallas blod
Som förklarat på portalen får köttet den röda färgen genom myoglobinmolekylen, vilket mycket liknar blodpigmentets hemoglobin. Den innehåller järn och binder med syre.

Under kokningen släpper värmen vatten från proteinerna i köttet och blandar med det röda myoglobinet och blir det rött.

Detta färgade vatten är falskt kallat "blod". Så en "blodig" biff är faktiskt en "vattnig" köttbit som fortfarande innehåller tillräckligt med vätska.

När det värms ytterligare, börjar vattnet i slutändan avdunsta. Sedan har den röda färgen försvunnit - och beroende på temperaturen och längden av tillagningen kan även patogener. (Ad)