Risker på grund av föroreningar Tips för grillning

Populär fritid också hamnar hälsorisker

2013/11/06

Så snart temperaturen stiger, grillar är överallt återuppföras - vare sig i hemmet trädgården, på balkongen eller en offentlig Grill: Barbecue är roligt och erbjuder många möjligheter för att förbereda läckra rätter. Men det populära fritidsglädjeet bär också risker, för om maten förblir på grillen för länge, kan till exempel cancerframkallande ämnen bildas. Därför tyska Nutrition Society (DGE), vissa punkter bör beaktas i Bonn som rekommenderas - då tillgänglig för grillning nöje ingenting i vägen.

Fara särskilt hög om grillmat förblir för lång på gallret
Risken är störst när grillning är på hyllan för länge - eftersom när uppvärmning av mat som produceras å ena sidan, rostning och dofter som utgör den typiska lukten och smaken av grillad och rostade kött, på andra sidan, men även ämnen som kan vara hälsofarligt enligt DGE: „Dessa innefattar heterocykliska aromatiska aminer (HAA) och polycykliska aromatiska kolväten (PAH). Vid djurförsök kan de vara cancerframkallande vid höga doser. Hos människor kan en cancerframkallande effekt för närvarande inte uteslutas“, ett sådant nuvarande pressmeddelande från samhället.

Fett bör inte komma in i embersna
HAA skulle vara där i första hand „på ytan av seared eller grillat kött“ uppstå, vilket betyder: „Ju mörkare köttet är stekt eller grillat, ju mer HAA uppstår“, så DGE. Däremot skulle PAH produceras i stora mängder, „om maten är felaktigt grillad, rökt eller torkad, kommer i kontakt med öppen, rökig eld“ - Detta är exempelvis fallet när fett droppar från mat som skall grillas eller olja från marinaden i elden eller den elektriska grillen på värmebatteriet, vid grillning med träkol glöden med side'll grill mat, dock inte belastas med PAK.

Bättre gör utan härdad kött och korv när du grillar
Så om du vill grilla hälsosam, som rekommenderar DGE att ta den färdiga grillat kött grillad tid, även fett och marinerat kött bör tillagas i grillrätter eller aluminiumfolie på grillen för att undvika exponering för PAH. Dessutom bör mycket mörka och förkolnade organ som inte ätit på grill mat, enligt företaget och att avstå rökt kött och korvar, såsom korv, skinka, bacon, korv, rökt fläsk och wienerkorv grillning allmänhet föredrar, „eftersom när grillar konserverade livsmedel kan orsaka cancerframkallande nitrosaminer“, så meddelandet om DGE.

Fisk och grönsaker som en förändring på gallret
Vad slutligen kommer på grillen, naturligtvis, en fråga om personlig smak - men de som söker ett alternativ till kött, vilket DGE rekommenderar fast fisk som tonfisk, öring eller lax - men de bör vara insvept i aluminiumfolie så att de inte faller isär. Dessutom kan färgrika grönsaker som zucchini, svamp, majskolvar, paprika eller potatis ger på rosten för sorten, färsk rosmarin eller timjan kvistar se även Medelhavet för den typiska not. Ett annat tips från DGE: „Ananas, mango eller banan kan också grillas och spara besväret med efterrätten.“ (Nr)