Popcorn innehåller mycket antioxidanter

Men inte ohälsosam: hög andel hälsosamma antioxidanter i popcorn

27.03.2012

Popcorn innehåller mer hälsosamma antioxidanter än frukter och grönsaker. Som amerikanska forskare vid ett möte i „American Chemical Society“ rapporteras i San Diego, särskilt popcornskalet innehåller särskilt många antioxidanter (polyfenoler).

Antioxidanter ta över i den mänskliga kroppen en viktig funktion som en radikal scavenger för att reagera med de fria radikalerna och förhindra på detta sätt den så kallade oxidativ stress, som spelar en väsentlig roll i (cell) åldrande och utvecklingen av olika sjukdomar. Föreställningen presenteras nu av Michael Coco och Joe Vinson från Institutet för kemi vid University of Scranton (Pennsylvania, USA) studieresultat visar att popcorn innehåller många fler av dessa hälsofrämjande ämnen än man tidigare trott.

Popcorn ett populärt och hälsosamt mellanmål
Vid mötet av „American Chemical Society“ Forskarna presenterade dem på söndag „Analys av popcorn för antioxidantkapacitet och identifiering av polyfenoler“ (engelska. „Analys av popcorn för antioxidantkapacitet och identifiering av polyfenoler”). Som Coco och Vinson förklarade är popcorn inte bara en av de mest populära mellanmålen över hela världen, men också för en „hög fiber, hälsosam diet“ lämpliga. Enligt forskarna var detta redan känt från tidigare studier, men endast i nuvarande studier var det totala innehållet av polyfenoler i popcorn undersökt. Med överraskande resultat: Popcorn innehåller betydligt mer antioxidanter än de flesta grönsaker och frukter. Andelen vatten i popped majs är särskilt låg (cirka fyra procent), varigenom polyphenolerna i popcornen har en särskilt hög koncentration, sa de amerikanska forskarna. Vid vattenhalten upp till 90 procent i frukterna av deras antioxidantinnehåll är vanligtvis mycket utspädd, så Coco och Vinson på.

Popcorn som 100% fullkornsmat
Den högsta koncentrationen av antioxidanter innehöll, enligt amerikanska forskare, skalet av popcorn. Joe Vinson betonade det „skålarna mycket mer uppmärksamhet“ förtjänar där „de näringsrika guldbitarna“ är. Hittills har popcorns skalet varit känt för filmspelaren som ett irriterande tillbehör till läckra mellanmål, men det kan ändras eftersom hälsofördelarna sprids. Även popcorn utan oljor eller andra tillsatser (socker, salt) „100% fullkornsmat, rekommenderas dess konsumtion i dietriktlinjerna för amerikaner“ Enligt Joe Vinson sa de amerikanska forskarna „Popcorn är den perfekta behandla“, om smör, olja, socker och andra tillsatser används i beredningen. De bästa är här med varmluft, annars oförändrade Puffmais-korn, så Vinson på. Popcorn stanna „Det enda mellanmålet består av 100 procent obearbetat helkorn“, förklarade experten. Så de flesta spannmålsprodukter skulle behandlas före användning och sedan tillsättas med andra ingredienser. Även här är termen för ofta „fullkorns“ Faktum är att produkterna för detta namn endast innehåller en minsta andel helkorn, förklarat Vinson.

Popcorn för att komplettera en balanserad kost
Trots den höga andelen fibrer och antioxidanter Popcorn inte kan vara ett substitut för frukt och grönsaker, men i bästa fall som ett komplement i den meningen att en balanserad kost, säger amerikanska forskare. Eftersom frukt och grönsaker innehåller vitaminer, spårämnen och andra näringsämnen som är viktiga för en hälsosam kost nödvändig och inte finns i popcorn. När det gäller åldringsprocesser i organismen, kunde dock nästan dubbelt hög andel polyfenoler i poppade majs utveckla en mycket positiv effekt, så uttalandet av Michael Coco och Joe Vinson. De amerikanska forskarna redan analyserats i tidigare studier, halterna av antioxidanter och andra nyttiga ämnen i choklad, nötter och andra vanliga livsmedel. (Fp)

Läs om:
Choklad med värdefulla antioxidanter
Naturopati: Valnötter med många antioxidanter

Bild: Elisabeth Patzal