Allspice - pepparkornig, hälsosam och rik på aromer

Allspice är rik på aromer och eteriska oljor och går därför bra med många livsmedel. "Allspice" smakar som en exotisk mix av muskotnöt, kanel och peppar. Doften påminner om nejlikor, så kallas det också klyftpeppar.
I Advent säsongen ger allspice pepparkakor och bakat äpple en underbar kryddig anteckning. Han förädlar också plommakaka, pärontärta, fruktbröd, mulledvin och kryddig mat som vilt, lamm och marinerad fisk. Den används även i surkål och Sauerbraten med laurbærblad och enbärbär. I indiska och arabiska köket är allspice en del av karrykryddsblandningar. Allspice bör också vara till nytta för hälsan genom att stimulera digestion, motverka uppblåsthet och stärka immunförsvaret. I stressiga situationer ska han lugna nerverna.

Bild: Kzenon - fotolia

Allspice (Pimenta dioica) är de torkade frukterna av clove pepper tree, som tillhör myrten familjen. Det vintergröna trädet kan växa till över tio meter och bli 100 år gammal. Han är infödd till Antillerna i Karibien. Det huvudsakliga odlingsområdet är Jamaica. Endast under 1500-talet tog seglarna kryddan till Europa.

Bären är rynkad, röd till mörkbrun i färg och liknande i storlek som pepparkorn. Därför kom det förmodligen till namnet Piment, som härrör från det spanska ordet "pimienta" för peppar. Frukterna skördas gröna och omogna och torkas sedan som de förlorar sin fulla smak.

Kommersiellt allspice torkad finns tillgänglig hela och markerade. Det bästa valet är hela bär, som är fräscha med en murbruk eller mark i en krydda kvarn vid behov. Då är en knivspets eller en halv tesked ofta tillräcklig för kryddor. Hela bären är stabila i flera månader på en sval, torr och mörk plats. Från bären erhålls också en olja, som tillsättes likörer och örtbrandy. (Stöd)