Årets svamp Judasöret är den perfekta svampen för att komma igång

När de första bladen faller och dagarna blir kortare, kommer svampforskare att dras in i skogen. Judasöret är ofta förbises i naturen. Den ätbara svampen är formad som en öron och är därför lätt att identifiera även för nybörjare. Det finns inga giftiga doppelgangers. Judasöret finns året runt. Den ideala uppsamlingstiden är dock i kallt och kallt väder på hösten och vintern, utan att det fryser.

Årets svamp: Judas öra. Bild: Celticgarden - Fotolia

Tyska Society of Mycology valde Judasöret (Auricularia auricula-judae) som svampen år 2017 för att uppmärksamma den extraordinära representanten. Namnet går tillbaka till en legend: Discipeln Judas sägs ha hängt sig på ett äldre träd efter att han svek Jesus av en kyss.

Faktum är att Judasöret trivs särskilt bra på äldre stammar av den svarta äldre och kallas därför också som äldre svamp. Den matar på veden och sakta sönderdelar den. Det finns sällan på andra lövträd som lönn och bok. Utsidan av svampen är rödbrun till violettgrå och känns flätig, medan insidan är jämn. På trädet får han bara oregelbundet vatten. Av denna anledning har han utvecklat förmågan att krympa i torka och svälla när det regnar.

Judasöret växer inte bara vildt i skogen utan växer också på trä i svampodlare. Arten är nära besläktad med Mur-erh (Auricularia polytricha), även kallad kinesisk morel. Smaken av Judas öra är ganska neutral. Det går bra med svamp och asiatiska wokdiskar och är utmärkt för torkning i skafferi. Heike Kreutz, hjälp