Växtbaserad alternativ till gelatin

Växtbaserad alternativ till gelatin: agar-agar i köket

Självkokning och bakning är tillbaka i mode. Hemgjorda smakar inte bara läckra, men du vet också vad som är inne. De som vill förbereda som krämer, mousser, puddingar, tårta glasyr eller gelé i sig behöver för ofta en gelbildande eller förtjockningsmedel så att massan bestäms. Istället för gelatin, som vanligtvis består av bindväv, hud eller ben av svin, särskilt vegetarianer och veganer ta ut till agar.

Detta är ett vegetabiliskt gelerings- och förtjockningsmedel härrörande från torkade röda eller blåalger. Den finns i välskötta stormarknader, hälsokostaffärer och hälsokostaffärer, och säljs vanligen som ett pulver.

Användningen av agar-agar kräver dock viss erfarenhet. Eftersom gelbildande kraften i denna gelningsmedlet är upp till tio gånger högre, beroende på tillverkare än gelatin, kan gelatin sig inte ersätta en för en av växtbaserade produkter. En tumregel: Istället för 6 ark gelatin behöver du ungefär två tredjedelar tesked agar-agar. Dessutom: Beroende på produkt eller tillverkare kan gelningsförmågan variera. Därför är det viktigt att följa förpackningsanvisningarna på förpackningen. Och agar måste - maten rörs till vätska och koka definitivt några minuter, annars inte gel - annat än gelatin. Det blir bara fast när det kyls, när det har en temperatur på ca 35 ° C. Men då är det väldigt snabbt.

För sura och feta livsmedel kan agaragarens gelningsförmåga vara något svagare. Om du vill veta om du har använt tillräckligt med gelningsmedel, gör ett gelande prov. För detta lägger du en matsked av den kokta vätskan på en platt platta och låt den springa lite. Om det gels på plattan, bör hela massan bli fast. Om gelprovet visar sig vara negativt kan det vara nödvändigt att koka ännu mer agar-agar med massan.

Detta vegetabiliska gelningsmedel är särskilt lämpligt för livsmedel som måste kokas hela, såsom gelé eller pajer. Med ett knep kan du också använda det för grädden av en ostkremskaka. Beroende på receptet lagar du lite vätska (t.ex. fruktjuice) med agar-agar och låt det svalna lite. Rör sedan försiktigt den söta stallosten och sedan den vispgrädde. Nu fyller du massan på tårtbotten med kakan och lägger kakan i kylskåpet. I övrigt blir matar framställda med agar-agar snabbare fast än de som framställts med gelatin. Hedda Thielking, bzfe