Pesto Genovese bara med parmesan och olivolja

Pesto motsvarar inte pesto

2015/04/14

Pesto är inte detsamma som pesto. Vem vill köpa en riktig "Pesto Genovese", bör titta på ingrediensförteckningen. Hur konsumenten Bayern påpekar i ett tillkännagivande nyligen, färsk basilika, pinjenötter, vitlök, parmesan eller pecorino, salt och olivolja bör ingå. Exakt är dessa ingredienser ofta frånvarande.

Den mest kända pesto är Pesto alla Genovese. För den populära såsen från det italienska köket finns klassiska recept. Den typiska smaken av färsk basilika. Detta krossas med pinjenötter, vitlök och parmesan eller Pecorino och blandas med salt och olivolja till en pasta. Men inte allt som ser ut som italiensk pesto består av dessa typiska ingredienser. Vissa tillverkare ersätter hela eller en del av den ursprungliga formuleringen med billigare råvaror.

"I stället för pinjenötter gynnsamma cashewnötter används, till exempel, eller olivolja ersätts med solrosolja", säger Heidrun Schubert, näringsexpert på Consumer Bayern. Parmesan eller pecorino saknas ofta i den lägre kvaliteten pesto. Potatisflakor eller vetehalsolja tar istället över ostens bindningsfunktion. "Du bör inte luras av Medelhavslandskap och attraktiva illustrationer på etiketten", säger Heidrun Schubert. Endast titta på ingredienslistan skyddar mot överraskningar. (Sb)

Bild: Michael Franke