Dela med sig:
Utan djur ingredienser vin speciellt för veganer
Veganskan är trendig. Fler och fler människor väljer en kost som inte kräver animaliska produkter. Ofta är det inte så lätt, som dold i många livsmedel ingår animaliska ingredienser. Även i vinet finns ibland delar av fiskbubblor, gelatin eller annat animaliskt protein. Men några tyska vinodlare växlar nu till veganproduktion.
Många livsmedel innehåller dolda djuringredienser
Allt fler i Tyskland lever av hälso-, moraliska och etiska skäl köttfria. Veganmatar har länge sedan lämnat nischexistens i hälsokostaffären och har blivit "mainstream". Vad många människor är omedvetna om, dock: om bröd, vin eller bananer: mat är ofta inte vegetarian eller vegan. Till exempel är Lab-ost ofta gjord av kalvmagor. Och i vinet kan du ibland hitta delar av fiskbubblor, gelatin eller annat animaliskt protein. Men nu växlar några tyska vingårdar till veganproduktion. Vissa pionjärer måste övervinna speciella hinder.
Vegan vin på trend. Bild: Eléonore H - fotolia Vegan vinbar öppnade mitt i den tyska vinregionen
Tobias Franz och Marion Lohsse är också sådana pionjärer. De har valt kraftfulla motståndare, inklusive korven. "Naturligtvis hade vi reserveringar först och trodde att det kan vara för tidigt", berättade Marion Lohsse för pressbyrån. "Det finns människor här som undviker köttfri mat som djävulen gör heligt vatten." Paret, på mitten av 40-talet, öppnade nyligen en vegansk vinbar i Mainz. Som dpa rapporterar, erbjuder de två sina gäster i Rheinland-Pfalz endast mat där inga djurprodukter, till exempel ägg, behandlas. Dessutom erbjuds endast veganska viner. Det sägs att irritationen i Mainz, som ligger mitt i en vinregion, är stor vid denna tidpunkt. De flesta avslappnade drinkare kanske inte inser att vin kan ha kommit i kontakt med animaliska produkter under tillverkningen. Tobias Franz sa: "Jag kände det inte länge."
I åratal kan du hitta tips "vegan" på vinflaskor
Men en närmare titt på vinetiketterna i en rimligt välfylld stormarknad skulle räcka idag. Under en lång tid skriver många vinmakare anteckningen "vegan" på flaskens etiketter. "I fem år har ämnet plockat upp fart. Det finns fler och fler förfrågningar om hur man ska certifieras, säger Ralph Dejas, VD för Ecological Viticultural Association Ecovin. Det finns skillnader i produktionen. Vinodlare har använt och tagit animaliska produkter för att hjälpa till med att rensa icke-veganskt vin.
Proteiner från fiskblåsan eller gelatin för vinproduktion
"I århundraden blev protein slagen i vinet. Detta binder grumligheten, som sedan löser sig, så att det klara vinet kan dras tillbaka ", säger Paulin Köpfer, verksamhetschef vid vingården Wilhelm Zähringer i Baden, som producerar helt vegan sedan 2012. Men det är bara en av många i Tyskland. Enligt informationen kan proteiner från fiskblåsan eller gelatin bidra till förtydligandet. Och även om det inte finns något senare i flaskan senare, är ett klarat vin för veganer men också för många andra människor inte längre dryckbart. Ändå vill de också ha vin. "Vi har gjort stora försök att byta till växtproteiner. Dessa härrör företrädesvis från ärter eller vete ", förklaras Köpfer. Hubertus Weinmann, chef för vingården Neumer i Rheinhessen, som också har helt bytt till veganproduktion, rapporterade liknande. Detta har också andra positiva bieffekter. "Det var två skäl. För en, naturligtvis, djurens välfärd. Å andra sidan utsöndrar gelatin en lite smaklös lukt under produktionen, vilken man inte gillar så mycket, förklarar Weinmann.
Det kan inte vara fråga om avgång
Medan moderna människor är väl medvetna om att veganer inte är kostnadseffektiva, är vissa vinmakare oroade över den något asketiska bilden som fortfarande håller fast vid veganer i vissa kretsar. Därför förlitar sig vingården Zähringer på diskreta referenser till flaskorna. "Tanken var att vin inte i första hand skulle vara förknippat med övergivenhet som stimulans", förklarade Fabian Zähringer. I Mainz-vinbaren kan Gutenberger inte nämnas om uppsägning. Vinlistan är full. Vissa lokalbefolkningen skulle fortfarande skita huvudet mot utsikterna till vegansk äggsallad, men ägaren av huset fann fördel med den veganska publiken. Hans gäster brukar äta ganska medvetet, vilket inkluderar den måttliga konsumtionen av alkohol. (Ad)