Ny EU-akrylamidreglering Pommes och Co bör bli friskare

Cancerframkallande akrylamid i frites och ko: Ny EU-förordning träder i kraft

Förra året bekräftade Europeiska livsmedelssäkerhetsmyndigheten (EFSA) att akrylamid i livsmedel potentiellt ökar risken för cancer för konsumenter i alla åldrar. Nu träder en ny EU-antagen akrylamidförordning i kraft. Detta är avsett att minska det skadliga ämnet, vilket huvudsakligen återfinns i friterad, rostad och bakad produkt.

Nya regler för att innehålla det cancerframkallande ämnet

Onsdagen den 11 april kommer EU: s antagna regler för akrylamid att träda i kraft. Från och med nu matproducenter och restauranger och livsmedelsanläggningar måste följa de nya reglerna för att stävja betraktas som cancerframkallande ämne akrylamid för produktion och bearbetning av potatisprodukter, bröd och bakverk, frukostflingor, barnmat, kaffe och kaffesurrogat Europa. Konsumenterna kan också vidta försiktighetsåtgärder.

Akrylamid finns i potatisprodukter som chips, bröd, frukostflingor, barnmat och kaffe. Nu träder en ny EU-förordning i kraft, som syftar till att minska ämnet cancerframkallande. (Bild: pamela_d_mcadams / fotolia.com)

Akrylamid i mat

Akrylamid har länge varit misstänkt för att orsaka cancer.

Europeiska myndigheten för livsmedelssäkerhet (EFSA) varnade år sedan om ökad risk för akrylamid i mat genom cancer.

Förra året bekräftade EFSA: s vetenskapliga yttrande att akrylamid i livsmedel potentiellt ökar risken för cancer för konsumenter i alla åldrar.

Även om British Food Standards Agency (FSA) också rapporterar på sin webbplats att detta ämne har visat sig vara cancerframkallande i djurstudier saknas det hos människor.

Farligt ämne bildas under stark uppvärmning

Akrylamid bildas under stark uppvärmning av stärkelseföda.

är "Ansvarig för sockerarter såsom glukos och fruktos, aminosyran asparagin, temperaturer över 120 grader Celsius och ett lågt vatteninnehåll av livsmedlet. Dessutom spelar uppvärmningstiden och lagringsförhållandena i maten en roll, "förklarar Consumer Center på sin webbplats.

"Höga temperaturer över 150 grader Celsius gör mat brun medan du bakar, steker och steker. Här önskvärda aromer och smaker fram - liksom akrylamid, som bildas även oerhört stiger från temperaturer på 170 till 180 grader Celsius, "står det på det.

Hög akrylamidbelastning upptäcks

Tidigare hittade undersökningar på marker, stekt potatis och frysta marker ofta högt akrylamidinnehåll.

"De högsta nivåerna av akrylamid har potatisprodukter såsom chips, potatispannkakor och pommes frites samt spannmålsprodukter som knäckebröd, kex och kakor", den federala institutet för riskbedömning (BfR) skriver i ett meddelande.

Men kaffe innehåller också, beroende på graden av rostning, mer eller mindre akrylamid. Därför måste leverantörer av kaffeprodukter i Kalifornien varna för möjliga risker för cancer i framtiden.

Hälsoexperter välkomnar den nya förordningen

Bland annat föreskrivs nu i de nya EU-bestämmelserna att man undviker att steka friter och bröd så lätt som möjligt.

Dessutom måste mat beredas i framtiden så att när de är beredda genom att baka, steka, steka och rosta så lite akrylamid som möjligt kan uppstå.

Hälsoexperter som CDU-ledamoten Peter Liese välkomnar den nya förordningen.

På sin hemsida, påpekar han att det är så gott som obestridd inom vetenskap, "det akrylamid som tar i doser många människor som risken ökar att få cancer."

"Det är ett verkligt hälsoproblem. De belopp som ungdomar och unga vuxna äter speciellt är stora, säger Liese.

Som det står på sin webbplats, och berörda ekonomiska sektorer som National Federation of Bakers och European Association of hotell- och restaurangbranschen företag stöder förordningen.

Mer noggrann förberedelse av mat

Föräldern pekar också på vikten av att bättre utbilda befolkningen.

"En stor del av akrylamidförorening orsakas av hemlagad mat. Här kan varje medborgare göra något för sin hälsa, till exempel när man förbereder toast, pommes frites eller stekt potatis. "

Konsumentcentret har lagt fram några rekommendationer på sin webbplats. Först och främst: "Undvik mycket förorenade produkter eller sällan konsumera dem."

Vid tillagning av croquettes, rostat bröd, bakverk rullar etc. ska regeln "förgyllning" istället för "charring" följas.

Speciellt med potatisprodukter är en försiktig förberedelse särskilt viktig. När man bakar i ugnen finns det större risk för akrylamidbildning jämfört med stekning.

Stekningstiden bör vara begränsad till ca 3,5 minuter och friteraren ska sättas till 175 grader Celsius.

Experterna varnar: "Framväxten av akrylamid i matberedning enligt nuvarande kunskap kan emellertid inte helt undvikas." (Ad)