Naturopati salvia i det friska köket

Sage i köket: det smakar färskt bäst
Färsk salvia seared i smör. Denna doft väcker sinnena och påminner om en semester i Italien. Den aromatiska örten med en ljus kamfernot är oumbärlig i italiensk mat. Saltimbocca är en klassiker: Fina kalvköttskalber fylls med lufttorkad skinka och färsk salvia, sauterade och släcktes med vin. Pasta och risotto, grönsaksrätter och tomatbaserade såser kan också förädlas med örten. I Tyskland smakas ål ofta med salviablad för att göra det hälsosamt.

Sage tillhör den botaniska familjen mintsfamilj och har sitt hem i Medelhavet. De vintergröna subshrubsna växer upp till 80 cm höga och bär långa, stalkade löv med en silverfärgad yta. Förutom den äkta salvia (Salvia officinalis) används några andra salvia arter i köket. Den dalmatiska salvia har till exempel en trivsamt frisk anteckning, medan den grekiska salvia smakar lite mer bitter. Eftersom kryddan har en stark inneboende smak bör den doseras noggrant. De små blåa blommorna är också lämpliga som en ätbar garnering.

Hälsosam läkemedelsspice salvia. Bild: ChaotiC_PhotographY - fotolia

Salvia är också av stor betydelse som en läkemedelsväxt. Inte överraskande kommer hans namn från det latinska ordet "salvare" för "helande". Sage lindrar kall och tandvärk, stöder matsmältningen och är utformad för att minska överdriven svettning. Bladen innehåller eteriska oljor som thujon och kamfer, liksom tanniner, bittera ämnen och flavonoider.
I trädgården föredrar salven en solig plats, helst framför en vägg eller mellan stenar. Han behöver en permeabel, kalkaktig jord. Växten säljer löss, larver och sniglar, så de är glada att placera runt grönsaksängar. Den ideala skörden är precis före blomningen. Det rekommenderas att örten är handskuren av marken. Om bara enskilda löv plockas, ser örterna snabbt "sönder". Sage smakar färskt bäst, för vid torkning försvinner mycket smak. Om du vill spara bladen kan du placera dem mellan tjock olivolja-belagd aluminiumfolie och frysning. (Heike Kreutz, stöd)