Naturlig helande kraft Hälsna paradisfrön från Afrika

Paradise Korn i köket: Peppery krydda från Afrika
En afrikansk krydda hittar sin väg tillbaka till det europeiska köket. Under medeltiden spreds även paradisets korn i Tyskland och tjänade som en billig ersättare för svartpeppar. Med upptäckten av havsrutter till Indien och den medföljande triumfen av peppar föll paradisets korn i glömska. Idag används krydden oftare igen. Det ingår också i traditionella kryddblandningar för pepparkakor, korv och mulledvin.

Paradisskornen har en skarp och lätt tart smak med en fruktig anteckning. Eftersom fröerna är betydligt milda än peppar går de bra med grönsaker som äggplantor, potatis, fisk och andra skaldjur. I det afrikanska köket används de främst för grytor och grytor, men ingår också i populära kryddblandningar som Ras el Hanout och Gallad dagga. Även med svartpeppar och Kubebenpfeffer kan de torkade frön kombineras mycket bra.

Healing Paradise Grains. Bild: fotojob - fotolia

Paradisskorn kallas också Guinea pepper, eftersom de är infödda till tropiska Västafrika på Guineabukten. Växten med det vetenskapliga namnet Aframomum melegueta tillhör familjen ingefärafamilj och odlas bland annat i Liberia, Togo, Nigeria och Ghana. Från de trumpetformade blommorna bildar 10 cm långa kapselfrukter, var och en innehåller 60 till 100 små frön. I Afrika används paradiskorn som en medicinskt ört, eftersom deras eteriska oljor är antiinflammatoriska, stöder matsmältningen och tuggas som ett uppvärmningsmedel.

Paradiskorn finns i kryddbutiker och på Internet. När de lagras unground, cool, torr och skyddad mot ljus, är de stabila i två till tre år. Aromen kan intensifieras genom kort rostning utan fett. Därefter mals frön och läggs i disken vid slutet av tillagningstiden. Heike Kreutz, hjälp