Dessert för grill fans på grillen

Hur frukter grillas på gallret

2014/01/08

Grillfläktar lyckas med kött, bratwurst och fisk som vanligtvis utan problem på rosten. Något svårare är beredningen av desserter över de heta krånen. Nyhetsbyrån „dpa“ Pratade med grillpersonalerna om de bästa sätten att förbereda frukter, bakverk och tårtor på grillen.

Frukt på grillen är de klassiska grillade efterrätterna
Om korv och stek konsumeras, är den idealiska tiden att förbereda raffinerad grill desserter över restvärmen. Nybörjare kan först prova färsk frukt på grillen. Deras förberedelser är lätta och de övertygar av deras smak. „Frukten berövas vatten under uppvärmning och orsakar därmed en aromkoncentration“, förklarar Andreas Bräuer från den tyska grill- och grillskolan i Erfurt till nyhetsbyrån. För grillning är frukter med fast kött som äpplen, bananer, mango eller ananas lämpliga. Den senare kan till och med tillagas på grillen som helhet. Så att mindre bär och mindre bitar frukt inte glider genom grillen, ska de placeras i folie eller en skål på grillen. Alternativt kan de vara skewered. „Så att de inte splinter, speglas träspett på bästa sätt“, säger André Karpinski, chef för cateringbolaget „Kaiser peppar“ i Pulheim nära Köln till nyhetsbyrån. Spettarna borde inte placeras direkt, men i en aluminiumskål på gallret, annars skulle frukterna kunna ta på sig aromen från den brända köttens marinade.

Fylld frukt på gallret är särskilt förfinad
Det finns också raffinerade recept för marinader för grillad frukt. „En cantaloupe melon skärs i halva och guttad, massan delas med bollskäraren, marinerad i kokosmjölk eller likör och kokas sedan i skalhalvan“, förklarar Silke Kobr, kokbokförfattare från Memmingen till nyhetsbyrån. Rum, likör och honung är också lämpliga. Till exempel med ananas bitar och datum, som växelvis läggs på vattna träspett och marinerad i citronsaft och rum i 60 minuter. Därefter grillas fruktspettarna per sida i en till två minuter. Det kan serveras krämig vispad grädde, som blandades med honung och vanilj, serveras.

Den som redan är lite mer erfaren på att grilla frukt kan våga fylla. Bananer är mycket bra för detta eftersom de kan skivas i längdriktningen och fyllas. Så kan mörk choklad med nötter fyllas i den. Så att den söta massan inte löper ut, bör banan vikas för grillning i aluminiumfolie.

Förbered bakverk och tårtor på grillen
De som gillar det ännu mer raffinerade borde prova grillning av bakverk. „Ett mycket användbart tillbehör är en pizza sten, förklarar Kobr. En tunnvalsad deg kan toppas med frukter som äpplen och bananer och nötter, chokladkräm eller honung och drizzled. På pizza sten kan degen baktas optimalt. Å andra sidan kan kakor placeras på grillen i folieförpackningar. „Mycket populär hos barn är shortcrust tartlets toppade med lätt slitna marshmallows, hasselnöt-nougat grädde och bär“, rapporterar Karpinski. Tartlets insvept i folie bör grillas på kanten av gallret i ca 15 minuter.

Ännu mer spektakulära är isbombarerna på grillen. „Kommersiella is skärs till kuber av fyra gånger fyra centimeter, mycket kallt frysta, täcktes sedan med lövtunna Filou deg och tillagas som en kub eller stor godis på kanten av grillen på grillen“, förklarar Karpinski. Alternativt kan eldfasta mögel vara tunna fodrade med kortkorsbröd och fylld med is. Därför bör ett tjockt lag med äggvita appliceras, så att isen inte smälter omedelbart på grillen.

Under några år är trenden mot en sluten grill, som på grund av sin cirkulationseffekt väsentligt utökar grillplatserna, vilket Bräuer informerar. I det ens muffins, frukt smulor och pajer samt brownies kunde beredas. „Locket är vägen till stor grillflak“, så avslutningen av experten från grillen och grillskolan.