Mer än enkla jordnötter Den hälsosamma mirakelhällan

Någon som oroar sig för att översätta den engelska "jordnöten" förmodar redan att denna växt är ovillig att lägga i lådor. Eftersom "ärtnoten", så är översättningen på något sätt båda. Med sin slutna ärm har hon något gemensamt med nötter. Å andra sidan kan du se krautigen, upp till 70 centimeter högväxt med de känsliga pinnatbladen vid första anblicken, deras nära relation med ärten. Och det är välkänt att vara en av baljväxterna.

Även på fältet visar jordnöten vara en fri ande. För blomning tar det två månader och mer tid, vilket gör massor av blommor, men endast en av fem är befruktad. Då blir det verkligen konstigt: Efter befruktning böjer deras pediceller ner och växer upp till åtta centimeter djupt i marken. Väl skyddade, jordnötsfrön utvecklas här i de typiska grovt slitna böterna till mognad och lever sålunda upp till deras namn.

Mirakel mutter jordnöten. Bild: Greser - fotolia

Man tror att jordnötsplantan skyddar sina frö från steppbränder. Det kan ju vara sant, det gillar trots allt att hålla jordnöten varm och växer bäst i regioner där sådana bränder kan uppstå. Att gro i sig, behöver en stolt 30-34 grader Celsius. När det gäller vatten och jord är det däremot väsentligt mindre mottagligt, vilket i kombination med sitt höga näringsvärde har gjort det till en mycket populär mat i många tropiska områden.

Till skillnad från alla andra baljväxter kan du också äta jordnötsråten, som är särskilt populär i Afrika. Här har dock jordnöten bearbetats till gröt eller mjöl i en annan form, rostad eller jordad, med status för en häftmat. Och bara i rå form avslöjar den sin närhet till baljväxterna, eftersom färska jordnötter smaka lätt på bönor (inte ärter).

Men de största odlingsländerna är Indien och Kina. Indianer och kineser behåller varorna men nästan helt i sitt eget land. De uppskattar särskilt jordnötsoljan, som står för upp till 50 procent av ingredienserna. Jordnötsolja har till och med status som en bot här. I det viktigaste exportlandet, USA, är det för många amerikaner mer av en slags häftmat. Jordnötssmör kan inte saknas här i någon hushåll. Deras hälsovärde kan argumenteras, men inte om de värdefulla ingredienserna i jordnötter. Höga proteinhalter (25 procent), massor av kalium och högsta magnesiuminnehåll i alla vegetabiliska livsmedel gör dem till en grundligt hälsosam mat.

En riktig downer är deras höga allergipotential. Ungefär en procent av vuxna i de mest drabbade länderna, USA och Storbritannien, är allergiska mot protein. Antalet drabbade växer också i Tyskland. Redan kvantiteter i mikrogramområdet räcker för att utlösa extremt våldsamma reaktioner som illamående, takykardi eller andningssvårigheter. De drabbade behöver bara helt undvika mat med jordnötsdelar. De återstående 99 procenten kan glädjas över att denna konstiga kille som heter Peanut berikar vår kost på så många sätt. Jürgen Beckhoff, hjälp