Matkvalitet obegriplig

Flertalet konsumenter har svårt att kontrollera livsmedelskvaliteten

2012/09/17

Konsumenternas kvalitetskrav inom livsmedelssektorn har förändrats avsevärt i Tyskland under de senaste årtiondena. Tidigare var fokusen främst på priset på shopping, men idag lägger många tyskar stor vikt vid färskvaran och kvaliteten på maten. Men i snabbköpet är det svårt för de flesta konsumenter att förstå kvaliteten på enskilda livsmedel enligt en representativ studie av Allensbach Institute for Demoscopy på uppdrag av livsmedelsföretaget Nestlé.

Enligt resultaten från den aktuella studien har majoriteten av konsumenterna (58%) svårigheter att bedöma kvaliteten på maten. Speciellt med färdigförpackade livsmedel, färdiga måltider och frysta produkter, men även med mjölk, müsli, korv och ost ser många kunder lite möjligheter att kontrollera kvaliteten. De flesta tyskarna är dock övertygade om den generellt höga kvaliteten på maten - 76 procent av respondenterna bedömde det som en del av Allensbach-studien „bra“ till „mycket bra“.

Högkvalitativa standarder för konsumenterna
Sammanlagt 1 671 konsumentintervjuer genomfördes i den aktuella studien och 120 så kallade opinionsledare och 31 experter från tyska handelsföretag intervjuades. Å ena sidan betonar konsumenterna idag tydligt kvalitet, men å andra sidan har de stora svårigheter att kontrollera sina kvalitetsstandarder när de handlar. Två tredjedelar av respondenterna ser potentiella kvalitetsrisker vid odling, uppfödning och bearbetning. Å andra sidan är betydelsen av transport och eventuella avbrott i kylkedjan klart underskattade enligt Nestlés uttalande om de senaste studieresultaten.

Kvalitet på färdiga måltider och frysta livsmedel som inte kan kontrolleras
Konsumenterna har svårt att förstå kvaliteten på olika livsmedel. För det första nämndes färdiga måltider här. Åttiofem procent av de svarande sa att kvaliteten på produkter som påsar eller konserverade soppar knappast kunde verifieras för dem. Enligt uppskattningar av 82 procent av deltagarna i frysta livsmedel är möjligheterna till självövervakning jämförbart dålig. Men även kvaliteten på korv och ost från den kylda hyllan klassificerade 75 procent av de svarande som inte verifierbara. 69 procent får samma resultat med spannmål och spannmål. Av de 1 671 respondenterna uppgav totalt 58 procent att kvaliteten på maten i allmänhet var svår för dem att bedöma.

Misstro mot livsmedelsproducenter och inspektörer
Allensbach-institutet noterade också i den aktuella undersökningen en latent misstanke om konsumenterna inte bara mot livsmedelsproducenterna utan även på livsmedelskontrollen. Nästan hälften (47 procent) uttryckte tvivel om effektiviteten av statskontrollerna. Endast 17 procent av de svarande sade att de litar på tillverkare när det gäller kvalitetssäkring. Det finns en klar kontrast mellan utvecklingen av konsumentkvalitetsstandarder och bedömningen av den faktiska utvecklingen av livsmedelskvaliteten. Endast 20 procent av de undersökta konsumenterna var övertygade om att livsmedelskvaliteten har förbättrats de senaste åren. 40 procent tror emellertid att dagens mat är ohälsosamt och mer förorenat. De undersökta opinionsledarna och experterna kommer dock här till en annan bedömning. De är 51 procent övertygade om att kvaliteten på maten idag är bättre än fem till tio år sedan.

I slutändan bestämmer priset när du köper mat
Även om 58 procent av respondenterna sa att kvaliteten var en avgörande faktor för dem när de köpte matvaror, sa 51 procent att de uppmärksammar ett särskilt lågt pris i snabbköpet. Kvaliteten i sig, konsumenterna är i huvudsak fast vid färskhet och smak. 83 procent av respondenterna sade att hög kvalitet innebar mat för dem „så fräsch som möjligt“ och „smaka bra“. Dessutom kände 63 procent av deltagarna att livsmedel i allmänhet skulle smaka naturligt och därför innehålla lite artificiellt smakämne. Arter som lämpar sig för arter var också en viktig faktor när det gällde livsmedelskvalitet för 58 procent. Detsamma gäller för avskaffande av bekämpningsmedel (kallad 50 procent av respondenterna) och genteknik (53 procent). Mer än hälften av ämnena (52 procent) ansåg också att kvalitetsmat „så naturligt som möjligt“ bör göras.

Ansvariga konsumenter med höga kvalitetsstandarder
Ansvaret för att säkerställa kvalitet ses av de flesta respondenterna till livsmedelsproducenter, även om de är väl medvetna om att konsumenternas val kan påverka livskvaliteten genom riktade köpbeslut. En ansvarig i detta avseende köper beteende, dock hittills bara den så kallade „Quality Eater“. Enligt de senaste studieresultaten står de för cirka en kvart (26 procent) av konsumenterna och lägger stor vikt vid hög kvalitet. Förutom den goda smaken och den höga livsmedelssäkerheten är för „Quality Eater“ en hälsosam kost är särskilt viktig. De lägger också stor vikt vid hållbar produktion och djurskydd. Mer än hälften av „Quality Eater“ är kvinnor, över 30 år, har en relativt hög inkomst och är välutbildade. De är också mycket oftare på den veckovisa marknaden (60 procent) eller i gårdsbutiker (42 procent) än genomsnittet av befolkningen. (Fp)

Läs om:
Ohälsosam kost skador på hjärnan
Ätstudie: Mindre och mindre tid att äta
Fettutbyten är hälsofarliga?
Allergier genom västerländsk kost
Normal kost är bäst för att bygga muskler

Bild: Rolf Handke