Killer Prevention Kale Kale skyddar bäst mot cancer

Forskare visar ett högt innehåll av cancerframkallande ämnen
Kale kan självklart vara mycket bättre för att förebygga cancer än andra grönsaker. Detta framgår av en nyligen genomförd studie av University of Oldenburg och Jacobs University i Bremen. Vissa kalearter innehåller tio gånger mer cancerförhindrande ämnen än broccoli. Detta ansågs tidigare vara de bästa grönsakerna för att förebygga cancer. Resultaten av studien har nu publicerats i tidskriften "Journal of Agriculture and Food Chemistry".

Hälsosam mat
Kale har varit mycket populär i norra Tyskland i årtionden, men var länge ansedd som en typisk vintergrönsak. Under tiden upptäcker allt fler hobbykockar mångsidigheten hos den lokala superfooden och använder den till exempel. för friska smoothies, kale pesto eller sallader. Och det är värt det, eftersom kål är en av de hälsosammaste grönsakerna i världen, rik på vitaminer och mineraler och låga kalorier.

Kale är en sann vitamin bomben och enligt en ny studie är den särskilt lämplig för förebyggande av cancer. (Bild: Jenifoto / fotolia.com)

Experter undersöker 40 sorter av kål
Men det är inte allt - tydligen kan kålen förebygga cancer bättre än någon annan grönsak. Detta bekräftades av forskare från University of Oldenburg och Jacobs University i Bremen. Teamet under ledning av Oldenburg biologen Prof. dr. Dirk Albach och Bremen kemist Prof. dr. Nikolai Kuhnert hade undersökt omkring 40 sorter av grönsaker från Tyskland, Italien och USA på jakt efter den perfekta kale. De kom till en häpnadsväckande slutsats: "Hittills blev broccoli betraktad som den bästa anti-cancer grönsaken", enligt prof. Kuhnert, enligt ett uttalande från Jacobs University. "Allt mer blev det överraskat för oss att vissa kalearter innehåller tio gånger mer cancerförhindrande ämnen än broccoli."

Nordtyska arter innehåller de mest friska senapsoljorna
Dessa kale arter skulle ha forskarna för en stor andel så kallade "glukosinolater". Dessa är växtspecifika ämnen som skyddar kale från hungriga larver. Vid krossning av kålbladen ("stribling") omvandlas dessa ämnen till senapsoljor. "Några av dessa senapoljor har visat sig vara kemopreventiva. Så du kan hjälpa till att förebygga cancer, "förklarar Kuhnert. En särskilt stor andel av de särskilt friska senapsoljorna kunde experterna bevisa i nordtyska kalearter som frostara, neuefehn eller röd palm.

Forskare vill utveckla en ny standardvariant
För närvarande biologen Prof. Dr. med. Dirk Albach och hans team är upptagna över att komma över de bästa och hälsosammaste arterna för att kombinera de bästa egenskaperna hos olika sorter. Målsättningen är att utveckla en ny lockig kale sort, som möjligen kan etablera sig som standard på marknaden. "Men matvanorna måste också förändras, eftersom de friska ingredienserna bäst bevaras i sallader, säger Albach. (Nr)