Dela med sig:
Cancer riskerar från toxiner Cancer från krispiga marker, stekt potatis och mörkbrun toast
Om potatis eller rostat bröd kokas eller värmes till för hög temperatur kan så kallade akrylamider framställas under denna process. Detta ämne är misstänkt för att orsaka cancer i människokroppen. Forskare genomförde nu en undersökning om detta ämne och gav vägledning om hur man skyddar oss mot överdriven akrylamid i maten.
Om vissa livsmedel överhettas, orsakar de farliga toxiner. Food Standards Agency (FSA) i Storbritannien genomförde en undersökning om detta ämne och resultaten är tydliga. Speciellt livsmedel som frites, stekt potatis, chips och toast innehåller ofta ett högt innehåll av cancerframkallande kemiska toxiner.
Farliga ämnen bildas när alltför mycket mat upphettas. Bild: Syda Productions - fotolia Fler toxiner i krispiga livsmedel
Undersökningarna har visat att koncentrationen av akrylamid ökar knaprigare är en potatis eller en bit rostat bröd, sade professor Guy vallmo från "FSA" i ett yttrande. Potatis ska kokas högst tills de har nått maximal "gyllen gul färg". Bröd bör värmas så kort som möjligt och i bästa fall ljus i färg.
Högre temperaturer vid förberedelse ökar massivt toxininnehållet
Akrylamid är cancerframkallande. Toxinet orsakas av en reaktion mellan aminosyror, socker och vatten. Detta utlöses när potatis och bröd upphettas över en temperatur av 120 grader. Intressant nog visade studien en stor förändring i mängden akrylamid i samband med matlagningstiden, sade läkarna i ett uttalande. Till exempel i den paleest och minst rostade toaststeget, hittades ett värde av nio mikrogram akrylamid per kilo. Det mörkaste och mest uppvärmda brödet i studien innehöll ett värde av 167 mikrogram akrylamid per kilo.
Råd om rätt förberedelse av mat
För att undvika för mycket akrylamid i din mat bör vissa viktiga punkter noteras. Om du vill förbereda chips hemma borde de rostade till högst en gyllene färg. När du rostar bröd, se till att den fortfarande har den lättaste möjliga färgen efter rostning. Följ alltid matleverantörens anvisningar noggrant vid rostning eller ugnsuppvärmning. Till exempel, om flisor värms upp i ugnen för länge, kan de innehålla upp till 1,052 mikrogram akrylamid per kilo. Men om flisorna stekas så kort som möjligt innehåller de femtio gånger mindre akrylamid, säger läkare i "FSA". Liknande observationer kan göras med stekt potatis.
De skarpa stektpotatiserna innehöll 490 mikrogram akrylamid per kilo. Detta värde var åttio gånger högre än potatiserna i paleest-testgruppen, varnade forskarna. Ofta är stekta potatis pivoterade flera gånger under beredning i pannan. Denna process gör att potatisytan blir större. Denna ökade yta gör att potatisen kan absorbera mer olja eller fett. Av denna anledning förefaller sådana stekt potatis till oss ännu mer krispiga. Den ökade ytan kan leda till produktion av mer akrylamid.
Felaktig lagring leder till mer akrylamid i kosten
Potatis bör förvaras i torra skåp, läkarna förklarade. En förvaring i kylskåp rekommenderas inte eftersom låga temperaturer kan öka mängden socker i potatisen. Detta kan, när potatisen kokas, leda till att mer akrylamid produceras. Det är för närvarande oklart vad som är säkert för mycket akrylamid. För dricksvatten är det tillåtna värdet i EU endast 0,1 mikrogram per liter. Det är uppenbart att kokt potatis, rostat bröd och jämnt kaffe har betydligt högre nivåer av akrylamid. (As)