Cancerframkallande ämnen genom rostning av akrylamid i dessa livsmedel

Potatis, rostat bröd och co: Stekning ger farligt akrylamid
Många tyskar gillar att ha brötsligt bröd till frukost. Om skivorna är överrödda kan de dock utgöra en hälsorisk. Eftersom den starka uppvärmningen av kolhydratrika livsmedel skapar akrylamid, ett ämne som anses cancerframkallande.

Ökad cancerrisk från bränd toast
Enligt hälsoexperter kan konsumtionen av starkt brända potatis och toast öka risken för cancer. Detta beror på att den starka uppvärmningen av högkarbohydratmatakrylamid uppstår. När akrylamidinnehållet ökar, desto mer mat värms upp, rekommenderas konsumenterna att följa mottot "guld istället för brunt" vid rostning.

För många tyskare hörs skarp toast av en utsökt frukost. Skivorna bör dock inte rosta för länge. Annars utgör de en hälsorisk. (Bild: awfoto / fotolia.com)

Akrylamid i mat
Akrylamid har länge varit misstänkt för att orsaka cancer.

Till exempel varnade Europeiska myndigheten för livsmedelssäkerhet (EFSA) år sedan av ökad risk för akrylamid i matburna cancer.

Även om British Food Standards Agency (FSA) också rapporterar på sin webbplats att detta ämne har visat sig vara cancerframkallande i djurstudier saknas det hos människor.

Genotoxisk substans bildas under stark uppvärmning
Akrylamid produceras genom stark upphettning av stärkelseföda livsmedel som också innehåller aminosyra-asparagin.

Från temperaturer på cirka 120 grader bildar akrylamid i sådana livsmedel, ett ämne som är genotoxiskt. Det innebär att det skadar DNA: n.

Tidigare hittade undersökningar på marker, stekt potatis och frysta marker ofta högt akrylamidinnehåll.

"De högsta nivåerna av akrylamid har potatisprodukter såsom chips, potatispannkakor och pommes frites samt spannmålsprodukter som knäckebröd, kex och kakor", den federala institutet för riskbedömning (BfR) skriver i ett meddelande.

Gilding istället för charring
Även om man inte borde oroa sig, enligt experter, om man exceptionellt äter en mörk rostat bröd, men med det vanliga intaget av högre mängder akrylamid kan det vara farligt.

Enligt BfR är tumregeln "förgyllning istället för charring": Vid temperaturer under 180 grader Celsius produceras betydligt lägre mängder akrylamid än vid högre temperaturer.

I princip är det också rimligt att observera de tryckta instruktionerna för beredning vid stekning och bakning av frysta pannkakor och pizzor. Så ofta undviks alltför mörk brunning av maten.

Och vem förtärde morgonen i stället för toast en hälsosam müsli med frukt till frukost och inte rostade potatisrätter, men noggrant förberedda, vilket minskar risken för att ta för mycket av det farliga ämnet att vara också. (Ad)