JKI varnar motståndskraftiga bakterier som finns i många färdiga salladsprodukter!

Beständiga patogener som detekteras i färdiga produkter med sallad

Rå mat och sallader är hälsosamma och viktiga för en balanserad och lågkalor diet. Många tillverkare erbjuder nu "sallad att gå". Färdig, förpackad och med portioned dressing, erbjuder den hälsosamma snabbmatvarianterna ett hälsosammare alternativ till många andra färdiga måltider. Tyvärr har en ny studie visat att dessa produkter ofta innehåller bakterier - vissa även med antibiotikaresistens. Vilka är hälsoriskerna hos dessa produkter och vem vill helst göra utan dem? Ett expertteam förtydligar!

En forskargrupp ledd av professor Dr. Ing. Kornelia Smalla från Julius Kühn Institute (JKI) undersökte bakteriell belastning i färdiga produkter med sallat, som förbrukas ouppvärmda. Det har ofta visat sig att sådana produkter kan vara förorenade med hygienrelaterade bakterier. Forskare tittade på detta resultat och tittade på riskerna med sallat. Resultaten beskriver laget som oroande. Inte bara patogena bakterier hittades - bland de beprövade patogenerna var också antibiotikaresistenta bakteriestammar. Studien publicerades nyligen i tidningen "mBio" från American Society for Microbiology.

Färdiga färskvaror från snabbköpet, som blandade sallader, kan innehålla antibiotikaresistenta intestinala bakterier. (Bild: Dani Vincek / fotolia.com)

Är färdiga färska produkter en hälsorisk?

Det har länge varit känt att antibiotikaresistenta bakterier finns i gödsel, avloppsslam, jord och vatten. Nu visade JKI-laget att sådana bakterier också kan komma in i ouppvärmda färdiga produkter. Speciellt färdiga råa livsmedelsprodukter och sallader påverkas. På grundval av detta resultat utfärdade Federal Institute for Risk Assessment (BfR) nyligen ett varningsmeddelande, som bör informera om korrekt hantering av sådana produkter.

Vilka sallader undersöktes?

Arbetsgruppen kring Professor Smalla undersökte flera blandade färdiga sallader, packade raket och koriander från olika stormarknader. I många produkter hittades tarmkön Escherichia coli. Denna Kolibakterium har många patogena stammar och är mer vanlig orsak till allvarliga infektionssjukdomar med diarré som ett symptom - som EHEC. Enligt forskargruppen var bland de bakterier som hittades en stor mängd bakteriestammar med resistensgener.

Hur kommer resistenta tarmspiror in i grönsakerna??

JKI-forskarna förklarar att antibiotika i boskap ofta används med tetracyklin med aktiv substans. Den konstanta användningen främjar bildandet av resistens i djurens tarmbakterier. De alltmer resistenta bakterierna utsöndras av djuren och kommer således in i gödseln. Detta befruktar i sin tur de växter som används för färdiga sallader.

Salladkimper kan överföra deras resistens mot humana tarmspier

Enligt Smalla är de resistenta plasmider som finns i patogenerna särskilt oroande. Dessa är ärftliga egenskaper som kan överföra bakterier till andra stammar. Denna process kallas horisontell genöverföring. Det finns en fara att plasmider av resistenta bakterier överför deras resistens mot andra patogener i människans tarm.

Federal Institute klargör det rätta sättet att hantera

"I allmänhet bör tvätta konsumenterna råa grönsaker, gröna sallader och färska örter innan du äter ordentligt med rent vatten för att minimera risken för exponering för patogener eller antibiotikaresistenta bakterier", den federala institutet för riskbedömning förklarar i ett pressmeddelande.

Dessa människor borde bättre undvika färdiga färskvaror

"Gravida kvinnor och personer med försvar har försvagats av ålder, tidigare sjukdomar eller medicinering, bör skydda mot livsmedelsburna infektioner till konsumtion av pre-cut och förpackade sallader avstå försiktighetsåtgärd", rekommenderar federala institutet för riskbedömning. Naturligtvis bör man därför i allmänhet avstå från sallad. Det är bättre att förbereda sallader från färskt och grundligt tvättade ingredienser.

Immunkompromitterade individer ska vara extra försiktiga

Genom att tvätta sig kan emellertid inte alla bakterier avlägsnas. "Särskilt immunkompromitterade personer borde, enligt instruktionerna från deras behandlande läkare, tillräckligt värma grönsaker och färska örter före konsumtionen", säger federala institutet. Minst en temperatur på 70 grader Celsius inne i maten måste uppnås under en period av två minuter, så att alla bakterier dödas. (Vb)