Insekter som mat Hälsosam och miljövänligare än kött

Insektsmat erbjuder hälso- och miljöfördelar

Vad är tradition i delar av Asien, Afrika och Latinamerika, vilket många konsumenter i detta land för skepticism och avsky: Insekter på din tallrik. Men den lilla krypningen och reptilerna har potential att lösa många hälso- och miljöproblem. De erbjuder en mer hållbar metod för tillverkning av animaliskt protein, genererar betydligt lägre utsläpp av växthusgaser och är mycket friskare än fläsk, nötkött och Co. måste dock rädslan övervinnas av konsumenten för det stora genombrottet.

Trots alla dess fördelar anses förbrukningen av insekter i västra länder vara oattraktiv. Ett forskargrupp vid universitetet i Bern arbetade för att få insekten närmare konsumenten som mat. Det visade att konsumenterna tenderar att köpa och äta insektbaserade godis när mat är i lyxsegmentet. Studiens resultat har nyligen publicerats i British Food Journal.

Insekter som köttbyte erbjuder många fördelar för hälsa och klimat. Å andra sidan finns det skepsis och avsky mellan konsumenterna, som först måste övervinnas. Lyxprodukter kan vara lämplig post här. (Bild: catherinelprod / fotolia.com)

Vilka är fördelarna med insektbaserade livsmedel??

"Insektbaserade livsmedel har betydande miljö- och hälsofördelar", skriver forskare vid University of Bern i ett pressmeddelande om studiernas resultat. Den nuvarande livsmedelsproduktionen står för 25 procent av alla växthusgasutsläpp. Majoriteten är orsakad av boskap. Här kan insekter bidra till en kraftig minskning. Dessutom är insekter mycket hälsosammare än kött. Schweiziska forskare och politiker söker nu lösningar på hur man kan göra insektsförbrukningen mer sällskaplig.

Unloved klimat sparare

Är insekter den bättre framtida maten? "Som en källa till protein har insekter många hälsofördelar och klart överträffar konventionellt kött när det gäller utsläpp av växthusgaser," förklarar Sebastian Berger från universitetet i Bern. Insektbaserade livsmedel kan hjälpa till att bekämpa klimatförändringar. Å andra sidan talar dock vid den tidpunkten att många konsumenter är äcklade av tanken på att äta insekter.

Hur man minskar skepsis om insekter?

"Men så många människor tycker om att äta hummer eller cancer - trots insektsliknande utseende - det är möjligt att dessa negativa attityder kan förändras över konsumtionen av insekter", säger Berger. Hans team och han ser det lyxiga prissegmentet som en bra grund för införandet av insektbaserad mat. I forskningen utnyttjade forskarna en enkel marknadsregel: "Om identiska produkter har högre priser, förväntar konsumenterna bättre kvalitet," skriver experterna.

Mer acceptans till högre priser

Till högre priser förväntar konsumenterna en högre kvalitet. Dessa förväntningar är också inblandade i bedömningen av produkten. I en serie konsumtologiska experiment kunde forskarna visa att denna princip också kan tillämpas på insekter som mat. "Vår forskning visar att dyra insekts produkter är inte bara bättre priser men dessa recensioner också överföras till andra insekter produkter för vilka ingen prisinformation är tillgänglig", säger Berger.

Priserna genererar effekt

"Höga priser kan därför bidra till att förändra konsumenternas attityd till att äta insekter" berättar Berger. Prisneddragningar, som genereras exempelvis genom subventioner, kan till och med negativt påverka den förväntade produktkvaliteten. Det lyxiga prissegmentet är den perfekta marknaden för insektsbaserade livsmedel som i längden kan leda till mer hållbar matproduktion och en hälsosammare kost. Det kommer dock troligen att ta lite tid innan konsumenter vet vad man ska uppmärksamma när man äter insekter. (Vb)