Helig Amaranth Incasens hälsosamma vete

Vid första anblicken ser de små kornen ut som spannmål och är också förberedda i köket på samma sätt. Amaranth hör emellertid inte till de söta gräset, såsom vete, råg & Co., men till rävväxterna. Därför kallas han även som pseudokorn. Redan 3000 år sedan odlades växten i Central- och Sydamerika. I inkorna betraktades det som en helig spannmål och var en av stapelmatarna.
"Inca vetet" har en fin nötaktig smak och kan tillagas både kryddig och söt. Fröet kokas kort i dubbel mängd vatten. Koka sedan över låg värme i 25 till 30 minuter och låt svalna. Det är också lätt att göra popcorn från amarant för att förfina müsli och yoghurt. För att göra detta, värma en panna med locket stängt utan fett. Sätt kornen på den heta marken och ta bort pannan från värmen. Rör lite och fröerna börjar "pop".

Rekommenderas för en glutenallergi: Amaranth. Bild: Handgjorda bilder - fotolia

Om du vill baka bröd, rullar och kex ska du blanda amarantmjölet i ett förhållande av 1: 2 med mjöl från vete, spelt eller råg. Eftersom pseudokornet inte innehåller gluten, vilket ger deg stabilitet och flexibilitet. Denna egenskap gör amarant, men det är också det perfekta alternativet för personer med glutenintolerans (cøliaki).

Också när det gäller ingredienser är amaranth intressant. Det innehåller bland annat järn (8 mg), magnesium (300 mg), kalium (484 mg per 100 g) och den essentiella aminosyran lysin - en viktig komponent av kollagen i bindväv. Särskilt värdefull är proteinet av hög kvalitet (14 g per 100 g). Detta gör "Inca vetet" intressant för veganer, som måste ägna mer uppmärksamhet åt proteinintaget.
Amaranth kallas ofta "superfood". "Men enskilda livsmedel kan inte fungera mirakler om deras ingredienser fortfarande är så värdefulla", förklarar nutritionist Harald Seitz från hjälpinfodienst. "Men de näringsrika kornen ger också variation till kosten, även om inhemska spannmålsprodukter är motsvarande mindre skadliga för miljön på grund av kortare transportvägar", säger Seitz. Amaranth finns i hälsokostaffärer, drogbutiker och välskötta stormarknader. Torka och skyddas mot ljus, frön är stabila i flera månader. (Heike Kreutz, stöd)