Hamburger Kita-mat är inte att klaga på

Kita mat är inte invändigt enligt hälsovårdsmyndigheterna

Kita-maten, efter vars konsumtion nio Hamburgs barn på tisdag visade rodnad och viss svullnad i ansiktet, var inte invändigt enligt lag. Detta har resulterat i studier av en matprovning vid Institutet för hygien och miljö. I beredningen användes emellertid en histaminrik ost. Histamin kan orsaka överreaktioner hos känsliga individer.

Nio barn i Hamburgs daghem visade rodnad och lite svullnad i ansiktet strax efter lunch på tisdag. Ambulansen misstänkte en överreaktion mot för mycket glutamat i maten. För att ta itu med denna misstanke, ett prov av livsmedel - ost nudlar med tomatsås - studerade vid Institutet för hygien och miljö. Matkemisterna noterade onsdagen att glutamatinnehållet inte var ansvarigt för barnens symptom - vid 1,5 g / kg var det långt under den godkända maximinivån.

Ytterligare undersökningar visade inte någon anledning till ett klagomål i livsmedelsprovet. Men innehållet av biogena aminer har noterats, det var 65 milligram per kilo. Denna koncentration är absolut säker för vuxna. Reaktionsgränserna för spädbarn är emellertid okända, så att en anslutning inte helt kan uteslutas. Den hittade histamin kommer från den välmålade ost som ostspaschen framställdes.

Histamin är ett av de ämnen som släpps ut i en allergisk reaktion. Symtom på ökad exponering av histamin kan innefatta: Rödhet, klåda och svullnad. Histamininnehållet i livsmedel är väldigt annorlunda. Särskilt höga koncentrationer har och livsmedel som jästa som rökt fisk och salami, som surkål, rödvin eller kryddig-kryddiga ostar. Känsliga individer som småbarn bör därför äta bättre mild ost. (pm, 28.01.2011)