Hälsoskydd Varför rå fjäderfä aldrig ska tvättas

Hälsoexperter varnar: Tvätta inte rå fjäderfäkött

Det föreslås ibland att fjäderfäkött ska tvättas noggrant innan de lagas i pannan eller i ugnen. Hälsoexperter rekommenderar dock starkt det. För vid tvätt kan patogena bakterier sprida sig i köket.

Campylobacter på kycklingkött

"Turkiet kött förorenat med bakterier", "patogener som finns i kycklingben": Sådana rubriker har lästs om och om igen de senaste åren. De bakterier som hittas är ofta "Campylobacter". Dessa kan orsaka allvarliga hälsoproblem. De farliga patogenerna kan dödas av värme. Att tvätta köttet med vatten rekommenderas dock inte. Detta indikeras av British Health Authority.

Rå fjäderfäkött ska aldrig tvättas före förberedelse. Detta indikeras av hälsoexperter. Vid tvättning kan patogener sprida sig. (Bild: Jacek Chabraszewski / fotolia.com)

När tvättning kan bakterier sprida sig

Kokböcker säger ofta att fjäderfäkött ska tvättas före matlagning. National Health Service (NHS) varnar emellertid uttryckligen mot detta tillvägagångssätt.

För om fjäderfä hålls under kranen, som ofta förekommer på köttet Campylobacter på köksytan kan genom Splash fortsätter svampar, skärbrädor, knivar, etc. spridning.

Även några av dessa stavformade bakterier är tillräckliga för infektion enligt NHS.

Campylobacter är den främsta orsaken till matförgiftning i Storbritannien. Cirka 50 procent av fjäderfä som säljs i Storbritannien är förorenat med dessa bakterier.

Infektioner kan vara farliga

Campylobacter kan orsaka infektioner som inkluderar symtom som feber, huvudvärk, muskelsmärta, ledsmärta, diarré och buksmärta.

I sällsynta fall är komplikationen av campylobacteriosis Guillain-Barré syndrom, en sjukdom i nervsystemet.

Hos immunkompromitterade patienter hotar en kronisk kurs och infektionen kan i värsta fall ta livshotande proportioner. En livsmedelsinfektion kan vara särskilt farlig för äldre.

Observera hygienregler

Hälsofyndigheten påpekar därför att fjäderfäkött bör ägna särskild uppmärksamhet åt kökshygien.

Rå kycklingkött bör alltid vara täckt och förvaras i kylskåpet i botten så att eventuell läckande vätska inte droppar på andra livsmedel.

Köksredskap som knivar, skärbrädor och beslag måste alltid rengöras noggrant efter förberedelse av fjäderfä. Tvätta alltid dina händer med tvål och varmt vatten för att förhindra att bakterier sprids.

Värm alltid köttet tillräckligt

Viktigast är köttet alltid väl kokt, för det är det enda sättet som patogenerna dör av.

Den federala institutet för riskbedömning (BfR) skriver på sin hemsida: "fjäderfä och kötträtter värme tillräckligt för att den framväxande köttsaften är klar och köttet en vitaktig (fjäderfä), grå rosa (gris) eller grå-brun färg (nötkött) har accepterat."

Enligt experterna måste 70 ° C nås inom maten i minst två minuter. Om du är osäker, kontrollera temperaturen med en kötttermometer.

Kall räcker inte för att döda bakterierna: "På grund av frysning av mat är Campylobacter faktiskt minskat i antal, men inte tillräckligt dödade", sade BfR. (Ad)