Hälsa Nytt socker utan kalorier - fungerar det alls?

Allulos: Verkligt socker med nästan inga kalorier?

Nästan noll kalori socker har funnits i USA och några asiatiska länder under namnet allergi eller psikos. En uppstart av sockerfabriken Pfeifer & Langen vill nu snabbt ansöka om godkännande av detta socker i Europeiska unionen och gå in i storskalig produktion i Rheinland.

Det unga företaget har utvecklat en metod för att producera socker med nästan inga kalorier i stor skala från sockerbetor. Företaget hävdar att den rörliga sockerns molekylära struktur förändras så att energiinnehållet är inkapslat i en mening.

Mänsklig metabolism erkänner inte längre allulos som en energikälla. Det finns för närvarande inga hälsoproblem. Tvärtom motverkas på grund av fetma med extremt lågt kaloriinnehåll och därmed svåra sekundära sjukdomar såsom typ 2-diabetes, hjärtinfarkt eller stroke.

Olika kommittéer och allt oftare livsmedelsindustrin försöker för närvarande att omformulera socker- och saltinnehållet i mat. Och konsumenter söker ständigt efter lågsockermat. Följaktligen kan en intressant marknad för det nästan kalorifria sockret - med lämplig prissättning - förväntas.

Produktion är en komplex matsteknologiprocess. Råsocker är utgångsprodukten. Det borde också vara glädjande för de europeiska sockerbetsbönderna. När det gäller smak och funktion bör allulos vara lämplig för sötning av mat och dryck. Oavsett om det fungerar med bakningen, borde det fortfarande bli möjligt. Sockret behåller ett kvarvarande kaloriinnehåll av 0,2 kcal per gram.

Vanligt bordsocker har 4 kcal per gram. Det nya företaget förväntar sig därför att en "no calorie" -märke kommer att godkännas av EU. Och det skulle vara avgörande för kundernas acceptans och snabb framgång på marknaden. Britta Klein, bzfe, sb