Hälsosam mat Grönsaker stannar bara inte skära Skärning är hälsosam

Gräslök får inte saknas i köket. De gröna stjälkarna är en anrikning för örtkvark, äggröra, soppor, grönsaker och sallad. Dess purjoliknande doft förädlar också fisk och kött. I den franska växtbaserade blandningen "Fines Herbes" -gräslök kombineras persilja, chervil och dragon. Bäst använda färska örter. För kokta rätter kan den tillsättas strax före utgången av tillagningstiden.

Stammarna är bäst inte hackade med en kniv, men skärs i fina rullar med köks sax. På så sätt förloras mindre juice. Vid skärning (eller tuggning) frigörs svavelföreningar från de eteriska oljorna. De ansvarar för den fina kryddiga aromen. Dessutom är gräslök med ca 70 mg per 100 g rik på vitamin C..

Hälsa: Skärande gräslök bättre istället för att hugga. Bild: anna_shepulova-fotolia

Förmodligen växer grisarna i Centralasien över hela Europa och växer fortfarande vildt på floder och på grusbanker. Den fleråriga och frosthärdiga växten hör till familjen av purjafamiljen (Alliaceae). Den bildar 20 till 30 cm långa, kraftiga gröna rörblad och små lök under marken. Från juli framträder ljusblå, sfäriska blommor som används som ätbar dekoration och sallader. Efter blomningen går emellertid smaken av bladen förlorad.

I handeln kommer konsumenterna att hitta gräslök i gänget, frusna eller i örtpotten året runt. Stalkerna ska vara gröna och starka. Buntvaror är inslagna i en fuktig trasa och förvaras i köksfacket. I potten måste växten vattnas regelbundet, men tolererar ingen vattenloggning. Gräslök kan också lätt odlas i din egen trädgård. Växten föredrar en fuktig men väldränerad jord och en solig plats. På kanten av grönsaksplåster säljer den skadliga insekter med sin skarpa lukt. Gräslök kan skördas från våren till hösten när det skärs regelbundet ungefär två tum ovanför marken. Heike Kreutz, bzfe