Friska trädgårdssallader är sådana komprimerade mirakel

Vare sig som huvudrätt eller som maträtt: Sallad är populär och står ofta som en symbol för en hälsosam kost. Framför allt kan sallader framställas i otaliga variationer och erbjuder sålunda de bästa smakupplevelserna. Särskilt om trädgårdssallader från lokal odling kompletterar sortimentet från våren. Konsumenterna kan sedan njuta av olika salladsvaror till hösten.

Vid denna tidpunkt är erbjudandet - särskilt det från regional odling av odlingar - särskilt stor och attraktiv. Huvudet på trädgårdsallat är då vackert kompakt, lövarna är fasta. Precis som trädgårdsmästare och konsumenter gillar grönsakerna ser de botaniskt som rosetter. Rosetten är typisk för trädgårdsalladsväxten. Det uppstår eftersom de enskilda sektionerna av stamaxeln inte sträcker sig och bladen förblir nära varandra. Det var en gång viktigt att den ursprungliga formen av trädgårds sallader, den taggsallat taggsallat än stäpp fabrik i södra Europa, Mellanöstern, norra Indien och Nordafrika.

(Bild: Christian Schwier / fotolia.com)

Lövroset löser sig endast med ökande dagslängd och temperatur, eller med andra ord: salladen "skott". Beroende på sorten är det små skillnader i svaret på dagslängd och temperatur. Emellertid är faktumet att de förändrade miljöförhållandena förändrar den enåriga växten från ren tillväxtfas till blomningsfasen. Spiren sträcker sig och de många gula blomkorgarna växer i fläckar. Med förlängningen av skottet och innehållet i den vita mjölkjuice ökar, vilket i synnerhet sker i stjälkar och blomställningar av sallad. Växten tjänar den bittra substansen att avvärja rovdjur och skadedjur. Hos människor är det önskvärt enbart i mindre kvantiteter i rosettens löv. Förresten kommer släktnamnet Lactuca från den latinska "lac" för mjölk.

Trädsallad är låg i energi och innehåller många viktiga vitaminer och mineraler, särskilt i mörkare löv. De bittra ämnena laktucin och laktukopikrin stimulerar aptiten. Till och med hosta och lugnande ämnen i trädgårdsallad på. Innehållet av äppelsyra och citronsyra ger det också sin uppfriskande smak. Eftersom vissa ingredienser är fettlösliga, är det lämpligt att göra salladen med en högkvalitativ matolja, såsom kallpressad olivolja eller rapsolja.

Det är värt att utforska olika saladsallad och njut av nästa shopping! Heike Stommel, bzfe