Smaka gröna eller vita sparriser - Vad gör skillnaden?

Vit, grön, lila: värt att veta om skillnader i asparges

Sparrisskörden är för närvarande i full gång. Massor av solsken under de senaste veckorna har säkerställt att kvaliteten på de ädla grönsakerna är särskilt bra. Tillgängliga är de läckra - och hälsosamma - sparris spjut i olika färger. Inte alla är samma i form av smak.

De flesta tyskar älskar sparris

Redan veckor sedan började aspargesäsongen i Tyskland. Bland de tyska medborgarna är de ädla grönsakerna extremt populära. Det är inte bara läckert, men också hälsosamt. Aspargespjut poäng bland annat med deras höga C-vitamininnehåll. Dessutom är de låga i kalorier och stimulerar ämnesomsättningen. Asparges finns i tre olika färger: vit, grön eller lila. Bland annat kan smaken härledas från färgen. Experter förklarar intressanta fakta om ämnet.

Vit, grön eller lila: sparris kommer i olika färger. Vissa sparrisspar smakar mer intensiv än andra. (Bild: karepa / fotolia.com)

Bra för matsmältning

Det finns många anledningar till varför supergrönsakerna är så friska: aspargon tillskrivs en positiv effekt på nervsystemet, celltillväxt (hud, hår) och matsmältningen.

Dessutom innehåller grönsakerna en mängd värdefulla vitaminer (A, C, B1, B2 och E) samt mineraler och spårämnen (järn, kalcium, kalium, koppar, magnesium, fosfor och zink).

Hälsoexperter rekommenderar till exempel de mest utsökta grönsakerna för förstoppning, gallblåsan och leverproblem, diabetes eller blåsproblem.

Asparges finns i olika färger

Grönsakerna finns i olika färger. Den mest populära är den mildsmakande vita sparrisen, som odlas och graveras i de typiska jordens vallar, innan tipsen kommer i kontakt med solljus, förklarar konsumentcentret Bayern på sin webbplats.

Med lila sparris sparas väntan tills den redan har brutit genom jordens yta något. Det bildar anthocyaniner för att skydda mot solljus. Dessa är violettfärgämnen, vilka anses ha hälsofrämjande och cellskyddande effekter.

"För att bevara dem bör aspargespetsarna se ut så mycket som möjligt ur vattnet under matlagningen", säger Susanne Moritz, näringsexpert vid det bayerska konsumentrådgivningscentret.

Hjärtlig smak

Enligt konsumentcentret smakar violett vit sparris och grön sparris lite mer hjärtlig än de vita stavarna.

För grön sparris ökar andra sorter. Den växer över marken och skärs av när stavarna är tillräckligt stora.

På grund av ljusets påverkan är det missfärgat längs hela sin längd. Stängerna är tunnare och behöver om det bara behövas på den nedre tredjedelen.

Normalt förlorar gröna sparris lite av sin färg under matlagning, men ett enkelt trick undviker detta:

"Gröna sparrisen förblir grön när den släckes efter tillagning i isvatten", förklarar den bayerska bondgårdsföreningen i ett uttalande. (Ad)